Новогодний стол: что приготовить для встречи Года Лошади

Предлагаем интересные рецепты, собранные на основе предложений и предпочтений интернет-читателей. 

Символ наступающего года — животное энергичное, лёгкое, быстрое. При планировании меню на Новый год отдайте предпочтение зелени, фруктам и свежим овощам — лёгкие зелёные салаты, фруктовые и овощные нарезки не только «задобрят» Красную Лошадь, но и будут полезны для здоровья.

Канапе-ёлочки

Для основы канапе возьмите помидоры черри. В каждый воткните шпажку и змейкой нанижите длинный слайс из свежего огурца. Макушку «ёлочек» украсьте звёздами из сыра.

«Дерево» из фруктов и овощей

Объёмное украшение новогоднего стола можно сделать из небольшой пекинской капусты. Для основы отрежьте около 2 см нижней части крупной сырой моркови, воткните в центр длинную шпажку, на которую поочерёдно нанижите капустные листья. «Шары» из мелких красных и жёлтых помидоров прикрепите маленькими шпажками к листьям. Звездочку можно сделать из сыра или варёной моркови.

Аналогично можно собрать и фруктовое новогоднее дерево. Возьмите за основу половинку яблока и вставьте в его середину сырую морковь. В неё воткните ветки-шпажки, а на них — дольки мандаринов, виноград, кусочки киви и кубики банана.

«Снежки» из сыра

Натрите 200 г твёрдого сыра на мелкой тёрке. Смешайте его со 100 г размягчённого плавленого, а также зубчиком измельчённого чеснока и двумя-тремя грецкими орехами. Сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в кунжуте. Охладите перед подачей.

С точки зрения восточной символики движению вперёд, характерному для лошади, хорошо соответствует рыба. Поэтому блюда из рыбы и морепродуктов отлично подойдут. 

Крекеры в «ёлочных иголках»

За основу бутербродов возьмите печенье-крекер или хлебцы — с ними тоже будет вкусно. Готовьте блюдо незадолго до подачи, чтобы тесто не размокло от начинки.

Для 10–12 крекеров вам понадобится 80 г подкопчённого или слабосолёного лосося, 120 г сливочного сыра, чайная ложка лимонного сока и пучок укропа.

Мелко нарежьте лосось и сбрызните лимонным соком. Добавьте сливочный сыр, измельченный укроп и перемешайте. Выложите начинку на один крекер и накройте вторым. Выровняйте края начинки, убрав излишки, и обмакните бока крекеров в измельченном укропе.

Инвольтини или «завёрнутые»

Замочите зубочистки в теплой воде минимум на 15 минут. Нарежьте 500 г филе судака тонкими пластами и очень нежно отбейте каждый из них краем ладони до толщины 2–3 мм через сложенную вдвое пленку. Нарежьте кусками примерно 6х10 см. Приправьте солью и перцем. Натрите 100 г пармезана или другого твёрдого сыра на мелкой терке. У шалфея или базилика возьмите только листья. Полоски бекона (400 г) разрежьте поперёк пополам.

Выкладывайте на доске кусок бекона, на него — лист шалфея или базилика, поверх — кусок рыбы. Присыпайте пармезаном и сворачивайте в рулетики. Закрепите их зубочистками. Обжарьте в сковороде на оливковом масле до румяной корочки со всех сторон. Выложите инвольтини в форму для запекания вместе с помидорами черри (их предварительно сбрызните маслом) и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 10 минут. Подавайте горячими.

Заправки для салатов, в том числе майонез, кулинары рекомендуют брать не тяжёлые, магазинные, а сделать самим на основе масел и трав. 

Салат «Стог сена»

4 яйца сварите вкрутую в подсоленной воде, остудите и нарежьте кубиками. 3 крупных очищенных картофелины натрите на тёрке для моркови по-корейски. Хорошо промойте, несколько раз меняя холодную воду, чтобы убрать лишний крахмал. Обсушите, промокнув бумагой. И обжарьте на умеренном огне в масле 2–3 минуты до золотистой корочки, периодически помешивая. Готовую стружку картофеля промокните от масла бумагой.

400 г свинины промойте, обсушите, нарежьте небольшими брусочками. Жарьте мясо на сильном огне примерно 8–10 минут, в конце по вкусу подсолите и поперчите. Одно крупное яблоко и два небольших свежих огурца нарежьте брусочками, половину головки красного лука — мелкими кубиками. 150 г. твёрдого сыра натрите на крупной тёрке.

В глубоком салатнике соедините все ингредиенты, кроме картофеля. По вкусу подсолите, поперчите и заправьте домашним майонезом. Хорошо утрамбуйте ложкой. И переверните на плоское блюдо. Смажьте поверхность оставшимся соусом. Посыпьте сверху обжаренной стружкой картофеля и нарубленной зеленью. Можно украсить салат, например, снежинками из сыра.

Читатели пишут, что жареное мясо можно заменить копчёной куриной грудкой, свежие огурцы — маринованными. А когда некогда жарить картофель, можно взять готовую картофельную соломку из чипсов. Вкус станет, конечно, другим. Экспериментируйте.

Лошадь любит сахар, поэтому со спокойной душой можно позволить себе сладкое.

Тирамису в бокалах

Понадобятся савоярди или любое песочное печенье, сливочный сыр или маскарпоне, сливки (33 %), кофе и немного какао.

Взбейте сливки с сыром до кремовой текстуры. В бокалы слоями выложите: печенье, пропитанное кофе, и крем. Посыпьте какао и охладите 30 минут. Перед подачей украсьте шоколадной стружкой или ягодами.