Кулинарный мастер-класс: как приготовить кролика в винном соусе к новогоднему столу

Скоро новогодняя ночь. По традиции встречать мы её будем за праздничным столом. Хозяйки уже обеспокоены, что бы такое приготовить. По восточному календарю это год белого металлического Быка или вола, а значит, по советам астрологов, говядину лучше не подавать. Хорошая альтернатива – крольчатина. Специалисты Торгово-производственного объединения поделились рецептом «Кролика в винном соусе» и даже сделали для читателей Gubkin.city пошаговую инструкцию.

Что понадобится для приготовления?

Мясо колика – 1,5 кг 
Копченая корейка или грудинка – 100 г
Лук репчатый – 50-70 г
Куриный бульон – 200 г
Сливочное масло – 50-80 г
Мука в/с – 20 г
Сухое белое вино – 200 мл
Розмарин
Белый перец – 2 г
Яичный желток – 2 шт
Сливки 33 % – 80 мл
Соль по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Обработанного кролика вымыть, обсушить, разделить на порции. 
2. Корейку (или грудинку) и лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.
3. В сотейнике растопить масло и добавить кусочки кролика, панированные в муке. 
4. Добавить обжаренную корейку (или грудинку) с луком и предварительно разогретый куриный бульон. Довести до кипения. 
5. Влить вино и добавить розмарин, перец, соль.
6. Тушить под крышкой на медленном огне не менее часа.

Фото: Юлия Шехворостова / Медиацентр

Соус

Желтки взбить со сливками, смешать с бульоном, в котором тушился кролик. Хорошо прогреть.

Картофельные крокеты

Из картофельного пюре сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Шарики класть только когда масло доведено до кипения, иначе они потеряют форму.