Скоро новогодняя ночь. По традиции встречать мы её будем за праздничным столом. Хозяйки уже обеспокоены, что бы такое приготовить. По восточному календарю это год белого металлического Быка или вола, а значит, по советам астрологов, говядину лучше не подавать. Хорошая альтернатива – крольчатина. Специалисты Торгово-производственного объединения поделились рецептом «Кролика в винном соусе» и даже сделали для читателей Gubkin.city пошаговую инструкцию.
Что понадобится для приготовления?
Мясо колика – 1,5 кг
Копченая корейка или грудинка – 100 г
Лук репчатый – 50-70 г
Куриный бульон – 200 г
Сливочное масло – 50-80 г
Мука в/с – 20 г
Сухое белое вино – 200 мл
Розмарин
Белый перец – 2 г
Яичный желток – 2 шт
Сливки 33 % – 80 мл
Соль по вкусу
Пошаговый рецепт
Обработанного кролика вымыть, обсушить, разделить на порции.
Корейку (или грудинку) и лук нарезать кубиками, обжарить до золотистого цвета.
В сотейнике растопить масло и добавить кусочки кролика, панированные в муке.
Добавить обжаренную корейку (или грудинку) с луком и предварительно разогретый куриный бульон. Довести до кипения.
Влить вино и добавить розмарин, перец, соль.
Тушить под крышкой на медленном огне не менее часа.
Фото: Юлия Шехворостова / Медиацентр
Соус
Желтки взбить со сливками, смешать с бульоном, в котором тушился кролик. Хорошо прогреть.
Картофельные крокеты
Из картофельного пюре сформировать шарики, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле. Шарики класть только когда масло доведено до кипения, иначе они потеряют форму.
Вынуть кролика, положить на блюдо, полить теплым соусом. Подавать с белым хлебом и картофельными крокетами. Приятного аппетита!
Фото: Юлия Шехворостова / Медиацентр