Камамбер из Бобровых Дворов и осетрина из Заломного: как живут губкинские фермеры

Натуральная пища – залог здоровья. Многие из тех, кто уверен в этом, самостоятельно выращивают овощи, фрукты, разводят птицу или кроликов. Ну, а если захотелось, например, камамбера или осетрины? Герои нашего репортажа производят экзотические сыры и рыбные деликатесы в своих фермерских хозяйствах. При этом успешно совмещают эту деятельность с основной работой на Лебединском ГОКе. Как к них это получается, с какими сложностями они сталкиваются, и чего им удалось достигнуть?

Экзотические сыры от Вахловых

Село Бобровы дворы, улица «Зеленая». Здесь уже 13 лет живет уроженец Сургута Виталий Вахлов. Его основная работа — помощник машиниста тепловоза Управления железнодорожного транспорта Лебединского ГОКа. При этом много лет он разводит крупнорогатый скот, баранов, кроликов, кур, уток. Хозяйство большое, но и семья не маленькая. У Виталия и его жены Татьяны – шестеро детей. На вопрос, как удаётся совместить работу на производстве и фермерство, мужчина отвечает честно: времени катастрофически не хватает.

Чтобы накормить живность, вставать приходится в пять утра (к слову, спать Вахловы ложатся часов в 12 ночи, управившись с хозяйством). Еще до рассвета Виталий успевает выгулять скот, подоить корову, почистить загоны и клетки, накормить животных и птицу. Крупнорогатым и баранам – солому (можно еще побаловать морковкой), уткам и курам – зерно. Впрочем, Виталий утверждает, что для него «заниматься скотинкой тяжело, но в радость».

Однако содержать такое хозяйство — удовольствие не из дешевых:

– Бараны мелкие, но едят, почти столько же, сколько и коровы, потому что не столько едят, сколько топчут. Утки прожорливые — спасу нет. Зерно дорогое. Покупаем по 8 р килограмм. 80 р в день уходит на зерно. А если вдоволь их кормить – точно вылетим в трубу. Бухгалтерия... – сетует фермер, ведь в крестьянском хозяйстве каждый рубль на счету. Дешевле всего, пожалуй, содержать кроликов: накосил травки — и пусть себе жуют.

Накормить живность — лишь первая забота. Вторая – не допустить у нее всяких болячек. Но и это не всё.

–  Самая главная трудность – сбыт продукции. Сбыта нет. Зато перекупщиков – море. А из-за этого цена на продукт поднимается в разы. Вообще фермерство всегда было дотационным. Нужно любить свою страну, а в любой стране главное богатство – человек. Нужно больше фермеров в нашей стране поддерживать. А фермеры будут, главное поддержка, – делится Виталий Вахлов.

У фермеров на счету не только каждая копейка, но и любая секунда. Увидел, что куры снеслись? – Яйца нужно собрать, часть отнести в холодильник, остальное – в инкубатор. А тут уже время кормить коров Кнопу с Куклой и бычка Гаврюшу. Особое внимание Кнопе – она кормилица в этой семье. Из коровьего молока Вахловы делают фермерские продукты, например, сметану. А ещё — заморские сыры!

–  Делаем качетту, качокавалло, буратта, моцареллу, фету, шевр, рикотта, косичку, халлуми, –  рассказывает Татьяна Вахлова.

Вахловы сделали ставку на сыр. Но для этого мало иметь домашнее молоко. Необходимы знания, специальное образование. Секреты приготовления деликатесов Татьяна Вахлова узнавала на мастер-классах в Москве и Угличе. В мечтах – поездка в Италию, где можно было бы поучиться у настоящих мастеров сыроделия.

Основа практически для всех видов сыра готовится так: в нагретое молоко добавляется закваска и фермент. Всё это настаивается в течение сорока минут. Затем сгусток нарезается, вымешивается и отстаивается в специальных формах. А они все разные. Одни — для самопрессующегося сыра, из которого влага выходит сама и постепенно. Другие — для сыра, который нужно прессовать, он получается в виде маленького шара.

А есть сорта, для которых формы не нужны. Знаете, как делают, к примеру, моцареллу? В идеале ее готовят из молока чёрных буйволиц, однако найти его не так то просто, поэтому Вахловы используют коровье. Сырное тесто помещается в горячую воду, примерно 80-ти градусов. Под воздействием горячей воды масса должна стать мягкой и податливой. После этого её начинают растягивать до тех пор, пока не исчезнут все комки. Начинить моцареллу можно оливкой или помидором.

...А вот если порвать сыр на тонкие нити (толщина нити должна быть такой, чтобы она легко могла поместиться в игольное ушко) и смешать их со сметаной, то получится буратта....

Сыры получаются необычайно вкусными, а главное — натуральными. Вот они, прелести фермерства – хочешь ешь реблошон, а хочешь камамбер… Но при этом не забывайте, что и с вилами придется побегать и загоны чистить каждый день… Но результат-то стоит того. Здоровое питание – здоровая нация, уверен хозяин дома. А ведь если люди старшего поколения ещё помнят, какая она на вкус, натуральная еда, то нынешнее поколение считает нормой то, что лежит на прилавках магазинов...

–  Самое главное в фермерстве – когда ты хочешь это делать, хочешь накормить себя здоровой пищей и других. Тогда придет и умение, и старание, и знания получишь, –  считает хозяйка Татьяна Валхова.

Деликатесы из осетрины от Александра Мухина

Вы когда-нибудь пробовали осетра? А выращенного в селе Заломное, неподалеку от Губкина? Оказывается, если не лениться и очень сильно захотеть, то разводить эту ценную рыбу можно где угодно. Как делает это Александр Мухин.

Александр трудится на Лебединском ГОКе уже почти 30 лет, сейчас работает в должности начальника смены цеха №2 обогатительной фабрики. А вот с прошлого он года занялся разведением осетра. Специально для этого пришлось купить деревенский дом.

Александр рассказывает, что занялся таким экстравагантным для наших широт делом практически случайно, увидев статью в Интернете. К делу подошёл основательно, перечитал немало литературы... Лебединец считает, что его хобби схоже с основной работой: «У меня на фабрике технология, — и здесь технология. Только там мы выпускаем концентрат, а здесь рыбу».

Осетрину Александр Мухин разводит в пяти специальных бассейнах. В каждом по сто штук особей. Учитывая , что эта рыба предпочитает прохладные водоемы средних и северных широт (бассейны Азовского, Каспийского, Балтийского, Черного и Белого морей), содержать её нужно в специальных условиях. Вода всегда должна соответствовать определенным параметрам, бассейн — содержаться в порядке. Чистка резервуаров осуществляется вручную и с помощью специальных фильтров, стерилизация (для защиты от «ненужных» бактерий) — ультрафиолетовой лампой. А ещё рыбе необходим кислород и, конечно, кормёжка. Сперва мальков кормят по 6 раз в день, потом четыре, а у взрослых особей питание трёхразовое.

Времени на отдых у начинающего фермера практически не остаётся, хотя сам он утверждает, что созерцание рыбы в бассейне — расслабляет. Тем не менее, хобби оказалось хлопотным. И не только потому, что малёк и корм нынче дорогие. Рыба может заболеть, или вовремя не сработает оборудование, отвечающее за подачу кислорода. Как-то раз из-за этого рыбовод потерял аж 400 особей!

Впрочем, Александр считает, что никаких трудов не жалко ради того, чтобы на зеленой лужайке, в окружении родных и друзей, угощаться копченым осетром — королевским деликатесом, между прочим.

А приготовить такую вкуснятину — тоже целая наука. Александр Мухин делится секретами:

— Осётр вылавливается из бассейна и в течение недели производится его отмывка от той среды, в которой он проживал, чтобы удалить запахи и привкусы. После того, как мы отмыли рыбу, 12 часов держим её в соли, затем около часа отмываем. После этого даём чуть выветриться, обвязываем нитью, чтобы при копчении рыба не развалилась. Рыба коптится в течении 25 минут. После ее снимают с огня и дают немного остыть.

Вы не представляете, какой это запах! Осетр горячего копчения! М-м-м-м-м-м! Теперь по любым праздникам вместо привычного шашлыка Александр Мухин коптит к столу осетра. Эта рыба – отличный источник легкоусвояемого белка. Причем по сбалансированности и «богатству» протеинового состава не уступает птичьему мясу. Наряду с этим в мясе и икре хищника присутствуют биологически активные компоненты, оказывающие положительное влияние на человеческий организм. Добавляем еще свежих овощей, и шикарный стол готов!

Кстати, за сервировку отвечает жена Александра – Нелли, которая уверена, что благодаря целеустремленности и терпению ее мужа, на этом столе может появиться и сом, и раки, и даже креветки.

Итак, если вы надумали стать фермером и кушать натуральные, полезные продукты, включая деликатесы – будьте готовы к каждодневной рутинной трудовой деятельности. А еще быть отчасти ветеринаром, агрономом, бухгалтером, менеджером… Всего и не перечислишь. Но в первую очередь фермер - это состояние души и любовь к природе. И конечно же натуральные, очень вкусные продукты! Проверено на себе.

Елена Тиклюк "примеряет на себя" фермерскую жизнь.