Блюда для новогоднего стола в год Свиньи: от салата "Тбилиси" - до котлет "Ласточкино гнездо"

Вот-вот вступит «хозяйка» Нового, 2019 года, – Свинья. Это животное характеризуется как активное и жизнерадостное существо, поэтому главными правилами встречи 2019 года являются «удобство» и «свобода», которые касаются всех аспектов подготовки к празднику: одежда, обстановка и, конечно, меню. Праздничный стол заслуживает отдельного внимания. Не секрет, что Свинья — животное прожорливое. Поэтому необходимо приложить все усилия, чтобы каждый гость смог найти, чем угоститься, а блюда, в свою очередь, должны быть сытными. «А вот свинину на этот новогодний стол не подаём!», — так скажут те, кто придерживается принципов восточного гороскопа.

Их оппоненты, не представляющие новогоднее меню без свиного холодца и ветчины, вполне резонно возразят, что по восточному гороскопу год Свиньи наступит только 5 февраля, а потому традиционным блюдам на столе — быть!

Конечно же, не отступятся от своих принципов и те, кто верит в примету, что новогодний стол должен ломиться от яств — тогда и весь следующий год будет благополучным и сытным.

Ведущие здоровый образ жизни скажут, что главное в новогоднем застолье — не переедать, больше двигаться и танцевать. И тоже будут правы!

И сколько бы ни было подходов к подготовке праздничного стола, главное, чтобы за ним царила радостная атмосфера, а наша небольшая подборка рецептов поможет каждому выбрать что-то на свой вкус.

Салат «Фуршетный»

Ингредиенты:

• филе куриное — 150 г;

• грибы (шампиньоны,
вешенки) — 300 г;

• морковь по-корейски — 150 г;

• майонез.

Куриное филе отварить и мелко нарезать. Грибы помыть, нарезать и обжарить. Морковь порезать поперёк «соломки». Смешать все ингредиенты, добавить майонез, перемешать. Наполнить салатом тарталетки и украсить зеленью.

Мясные рулетики

Ингредиенты:

• куриное филе — 2 небольшие грудки;

• яйцо — 2 шт.;

• сыр — 100 г;

• майонез — 2 ст. л.;

• мука — 2 ст. л.;

• петрушка, укроп — по вкусу.

Куриные грудки разрезать книжечкой (пополам, но так, чтобы не разделить грудку на две части, таким образом филе становится широким и плоским). Затем аккуратно отбить, посолить, поперчить и смазать майонезом (можно использовать сметану или любой другой соус). Взбить яйцо, добавить муку и поджарить два тонких блинчика. Пришло время собирать конструкцию. Блинчик кладём поверх отбитой грудки, сверху — сыр тонкими ломтиками и скручиваем рулет. Для надёжности закрепляем его зубочистками. Теперь нужно обвалять заготовки в муке и обжарить на растительном масле под закрытой крышкой. Любители диетичес-ких вариантов приготовления могут запечь мясные заготовки в духовке. Остывший рулет освободить от зубочисток и нарезать ломтиками.

Закусочный торт с сельдью

Ингредиенты:

• сельдь малосольная — 1 шт.;

• хлеб (лучше ржаной,
небольшая буханка) — 1 шт.;

• лук — 1 шт.;

• огурец маринованный — 2 шт.;

• сметана — 100 г;

• сыр сливочный — 100 г;

• соевый соус — 1 ст. л.;

• горчица зерновая — 1 ч. л.;

• масло оливковое — 1 ч. л.

Сельдь почистить, удалить кости, нарезать небольшими полосками. Огурец и лук нарезать мелкими кубиками. Сметану смешать с сыром, добавить соевый соус, горчицу, лимонный сок, масло. Перемешать. Хлеб разрезать на нетолстые пласты. Начинаем собирать торт: на дно формы выложить ломтики хлеба, смазать сметанным соусом, сверху — нарезанный лук, сельдь, огурец, снова смазать соусом. Так повторить три раза, верхним слоем должен быть хлеб. Завернуть торт в фольгу и убрать на пару часов в холодильник. Затем достать, нарезать на небольшие квадратики, украсить по желанию.

Салат «Тбилиси»

Ингредиенты:

• фасоль консервированная красная (можно сварить
самостоятельно) — 1 банка;

• мясо отварное — 200 г;

• лук красный — 1 шт.;

• перец болгарский красный — 1 шт.;

• перец чили (по желанию) — 0,5 шт.;

• чеснок — 1-2 зубка;

• кинза — 1 пучок;

• орехи грецкие — 50 г;

• соль, специи, масло растительное, винный или бальзамический уксус по вкусу.

Воду с фасоли слить. Луковицу нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом и добавить к фасоли. Болгарский перец и чили (если любите поострее), а также мясо нарезать соломкой. Обжарить и измельчить орехи, нарезать кинзу, чеснок натереть на мелкой тёрке. Всё соединить. Посолить по вкусу и добавить любимые специи, к примеру, хмели-сунели. Заправить винным или бальзамическим уксусом и растительным маслом. Перед подачей дать салату настояться около часа.

Салат «Фантазия»

Ингредиенты:

• помидоры — 3 шт. средних размеров;

• крабовые палочки — 1 уп.;

• кукуруза — одна банка;

• чеснок — 2-3 зубка;

• сыр твёрдый — 200-250 г;

• майонез/сметана — 4 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу;

• зелень, сухарики — для украшения.

Помидоры нарезать кубиками, к ним добавить нарезанную зелень и измельчённый чеснок. Посолить, поперчить и дать настояться. Тем временем нарезать кубиками крабовые палочки, с кукурузы слить жидкость, майонез соединить со сметаной (можно использовать что-то одно). На плоское блюдо выложить слоями: томаты, кукурузу, крабовые палочки, майонезный соус, натёртый на мелкой тёрке сыр и снова соус. Украсить зеленью и сухариками.

Котлеты «Ласточкино гнездо»

Ингредиенты:

• фарш котлетный — 500 г;

• батон — 3 ломтика;

• яйцо — 2 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• помидор — 1 шт.;

• сыр — 100 г;

• соль, перец, чеснок, кетчуп, сметана и майонез по вкусу.

Сделать фарш, как для котлет, добавив все специи и измельчённый чеснок. Сформировать лепёшки и выложить их на смазанный маслом противень. На мясные лепёшки положить нарезанный кольцами лук, ломтик помидора и сыр. Сверху смазать сметаной или майонезом. Запекать в духовке полчаса.

Мясо по-грузински

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;

• мёд (лучше жидкий) —
1-2 ст. л.;

• сок лимонный — 1 ст. л.;

• сметана — 1 ст. л;

• зелень (базилик и кинза —
обязательно).

Мясо крупно нарезать, добавить измельчённую зелень, специи, сметану и мёд. Дать настояться в холодильнике несколько часов. Переместить мясо вместе с соусом на противень и запекать в духовке около часа.

Рыба по-мароккански

Ингредиенты:

• филе рыбы (лучше брать
не сухую) — 700 г;

• морковь — 2 шт.;

• перец болгарский — 2-3 шт.;

• перец чили — 0,5 шт.;

• помидор — 2 шт.;

• чеснок — 2 головки;

• кинза — пучок;

• петрушка — пучок.

Порезать рыбу средними ломтиками, натереть морковь, нарезать ломтиками половину чеснока и перец. Помидоры ошпарить, снять с них кожу и нарезать кубиками, зелень измельчить. На масле обжарить крупнонарезанный чеснок, добавить морковь и протушить. Туда же добавить перец, помидоры, подсолить и потушить ещё несколько минут. Затем на овощи выложить рыбу, налить немного тёплой воды (до уровня рыбы), закрыть крышкой и тушить 10-15 минут. Затем снять крышку и выпарить воду. После этого посыпать мелкорубленным чесноком и зеленью, снова накрыть крышкой на одну минуту и снять с огня. Такую рыбу лучше подавать в холодном виде.

Новогодняя панакота

Ингредиенты:

• сахар — 0,5 стакана
(или по вкусу);

• сливки (высокой жирности,
не менее 20%) — 350 мл;

• ванилин — 1 пакетик;

• желатин — 1 пакетик;

• клубника мороженная
(или свежая) — 100-200 г.

Первым делом нужно подготовить желатин: сухую массу залить четвертью стакана воды и оставить на час для разбухания. Когда желатин будет готов, можно приступить к приготовлению панакоты. Сливки налить в кастрюлю, добавить сахар и ванилин. Будьте внимательны: сливки нужно разогреть, но не доводить до кипения. Немного остывшие сливки смешать с желатиновой массой, разлить заготовку по формочкам (стаканы, бокалы, пиалы) и отправить в холодильник на два часа. Тем временем измельчить клубнику блендером и добавить сахар (по вкусу). Когда верхушка панакоты немного застынет и станет достаточно твёрдой, покрываем её слоем клубники (толщина слоя по вкусу).

А-ля чизкейк

Ингредиенты:

• печенье («Сахарное»
или «Топлёное молоко») — 400 г;

• масло сливочное — 150 г;

• творог (лучше домашний
жирный) — 800 г;

• сливки (20% жирности) — 120 г;

• сахар — 200 г;

• яйца — 3 шт.;

• ванилин — 1 пакетик;

• малина (или другая ягода
или фрукт) — 400 г;

• сметана (20% жирности) — 250 г.

Данное количество ингредиентов рассчитано на разъёмную форму диаметром 23 см — получается высокий чизкейк с бортиками. Печенье измельчить в крошку, масло растопить, соединить эти ингредиенты и хорошо перемешать. Форму смазать маслом и плотно выложить смесь, формируя дно и бортики. Убрать основу для чизкейка в холодильник. Для начинки творог протереть через сито или измельчить блендером до однородной массы, добавить сливки и ещё раз взбить. Добавить в полученную массу яйца, сахар и упаковку ванильного сахара. Снова хорошо смешать все ингредиенты. Достать форму из холодильника и наполнить её творожной начинкой. Отправить чизкейк в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Взбить сметану с двумя столовыми ложками сахара. Вынуть пирог и вылить сметанную массу поверх творожной. Включить духовку на 200 градусов и выпекать чизкейк ещё 5 минут. После этого остудить пирог и убрать в холодильник на ночь.

Повезло так повезло!

По подсчётам Росстата, самый дешёвый оливье в этом году могут приготовить жители Белгородской области.

Уже стало традицией оценивать уровень инфляции накануне Нового года по стоимости самого популярного в нашей стране салата. Специалисты Росстата оценивали стоимость блюда исходя из следующего рецепта: 400 граммов консервированных огурцов, 380 граммов горошка, полкило картофеля, 200 граммов моркови, четыре куриных яйца,
300 граммов варёной колбасы, 200 граммов майонеза и 100 — репчатого лука.

Эксперты пришли к таким выводам: самый дорогой оливье стоимостью в 517 рублей приготовят жители Чукотки.
В тройку рейтинга также вошли Камчатка и Ненецкий автономный округ. В этих регионах продукты для салата обойдутся в 487 и 475 рублей соответственно. Российская столица оказалась лишь на седьмой строчке: москвичи смогут отведать оливье за 412 рублей. В Петербурге такой набор продуктов обойдётся в 342 рубля.

А вот жителям Белгородской области, как и Мордовии, повезло — за продукты для праздничного салата придётся выложить меньше всего — 239 и 276 рублей соответственно.

В целом, по подсчётам Росстата, цена блюда в России выросла на 2,69 процента по сравнению с предыдущим годом.