Любимые рецепты блинов от жительниц Губкина
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- РњРѕР№ Р В Р’В Р РЋРЎв„ўР В Р’В Р РЋРІР‚ВВВВВВВВРЎР‚

Самый «вкусный» праздник в году — Масленица. Мало кто сегодня сможет отказаться блинов.
У каждого свой любимый рецепт главного масленичного лакомства. Толстые и тонкие, на кефире и молоке, с дырочками и без. Есть свои фавориты и у губкинцев. Предлагаем поэкспериментировать и попробовать что-то из кулинарных находок культработника Альбины Баграмян, сотрудниц губкинских СМИ Наташи Набережных и Оксаны Аршиновой, певицы Линетт Дали.
Сохраняйте рецепты, ведь порадовать себя и своих близких блинами можно в любой день в году.

- Кефир (у меня был 2,5%) — 250 мл
- 2 яйца
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Мука — 150 гр.
- Крутой кипяток — 250 мл.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Подсолнечное масло — 3 ст. л.
Спешиваем в миске яйца с сахаром, добавляем сразу кефир и соль. Миксер тут не нужен, просто венчиком или ложкой хорошо мешайте. Далее вводим просеянную муку, тесто получается густое. Соду разводим в крутом кипятке и вливаем в тесто. Мешаем и в конце добавляем подсолнечное масло.
Вливаю не полный половник. Сковорода у меня старенькая , но вроде ничего не липнет. Поддеваю силиконовой лопаткой, переворачиваю руками.
Ажурность блинов на 100% зависит от прогретости сковороды. Хотите ажурные, не жалейте жара. Если нужны блинчики для начинки, то огонь — ниже среднего.


Ажурные блины на молоке.
На 0,5 л молока комнатной температуры — 2 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка соли ,5-6 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды в муку. Взбиваем венчиком и добавляем 1/2 стакана кипятка. Замешиваем. Туда же 3-4 ст л растительного масла.
Жарить на максимально раскалённой сковороде — тогда будут «дырочки».
Можно в них и начинку завернуть. Отлично сочетаются со слабосоленой красной рыбой.
Восточный рецепт. Марокканские блины "БАГХРИР".
- Мука — 300 г.
- Манная крупа — 100 г.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — щепотка.
- Сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 1 ч. л.
- Желток — 2 шт.
- Горячая вода — 650 мл.
2. Добавить растительное масло, желтки и воду.
3. Все перемешать и выпекать на сухой сковородке. НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ!
Подавать эти блины лучше с соусом: топлёное масло + мёд.

- Мука — 2 ст.
- Газировка — 2 ст.
- Сахар — 1 ст.л. (или 2 ложки сахарозаменителя)
- Соль — 1/2 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
Ниже пошаговый видеорецепт. Он, к слову, понравится и тем, кто собирается поститься.

- Мука —130 г.
- Яйцо — 2 шт.
- Мед (жидкий) — 20 г.
- Вода — 50 мл.
- Разрыхлитель —1 ч. л.
- Сахар — 80 г.
- Масло растительное для обжаривания.
1. Яйца взбить до пены, затем, не включая миксер, подсыпать сахар, влить мед. Взбивать 3-4 минуты до пышной массы. Влить воду, всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Взбивать 1-2 минуты.
- 2. Сковороду смазать маслом, разогреть на минимальном уровне. Набрать столовой ложкой тесто, лить на сковороду в одну точку, держа ложку перпендикулярно сковороде, получится круглый блинчик, примерно 10 см в диаметре. Когда на поверхности блинчика появятся пузырьки, перевернуть его на другую сторону.
-
3. Получается примерно 10 одинаковых блинчиков. На середину положить начинку (например, варёную сгущёнку или шоколадную пасту) и соединить попарно.

И ещё несколько рецептов, которые показались интересными нашей редакции.
Рецепт из поваренной книги Софьи Андреевны Толстой
Его на своем сайте опубликовали АиФ.
Что потребуется?
- 6,5 стаканов воды.
- 2 стакана гречневой муки.
- 2 стакана пшеничной муки.
- 2 чайной ложки разрыхлителя.
- Сода на кончике ножа.
Как готовить?
- В глубокой посуде смешиваем пшеничную и гречневую муку.
- Вливаем теплую воду и тщательно перемешаем смесь до однородной массы.
- Добавляем разрыхлитель и соду.
- После этого сразу же приступаем к выпеканию блинчиков.
- Подаем к столу со сметаной и сахарной пудрой.
В качестве разрыхлителя в оригинальном рецепте Софья Андреевна рекомендовала использовать виннокаменную кислоту – кислую соль.
Не только к чаю, но и с чаем. Рецептом зеленых блинов делится подписчица edimdoma.ru.
Что потребуется?
-
Молоко — 500 мл.
-
Яйца куриные — 4 шт.
-
Мука — 1 стакан.
-
Матча — 1 ст. л.
-
Сахар — 2 ст. л.
-
Растительное масло — 2 ст. л.
Как готовить?
- Яйца с сахаром взбиваем в пену.
-
Продолжая взбивать, вливаем молоко и постепенно вводим муку частями — так не образовываются комочки.
-
Добавляем чай матча и еще раз взбиваем.
-
Вливаем растительное масло и перемешиваем.
-
Жарим на сковороде которую предварительно еле-еле смазываем кисточкой смоченной в растительном масле.
Подавать эти блины рекомендуют с медом, сиропом, шоколадом.
А на сайте eda.ru можно найти рецепт французских блинов. Креп-сюзетт — это традиционный французский десерт: бездрожжевые блинчики в апельсиновом соусе.
Рецепт довольно сложный. Но, обещают, что должно получиться как в ресторане.
Как готовить?
-
Налейте в емкость 250 мл 3,2% молока. Молоко, как и все остальные ингредиенты, должно быть комнатной температуры.
-
Добавьте 2 яйца и 1 желток, 12 грамм сахара, 3 грамма соли, 12 грамм размягченного сливочного масла и 125 грамм пшеничной муки высшего сорта. Можно все это добавлять в любом порядке, потому что в конце тесто я пробью блендером и протру через сито.
-
Добавьте зерна половины стручка ванили. Я всегда за натуральную ваниль. Она дает потрясающий аромат.
-
Вводим в тесто один не совсем обычный ингредиент: гидролат нероли, который обычно используют в косметических целях. Это не что иное, как экстракт померанца. Он нужен для того, чтобы придать тесту цитрусовый аромат. Потребуется 2 грамма. Если не хотите использовать гидролат, введите в тесто тертую цедру апельсина, тоже 2 грамма.
-
Взбейте тесто венчиком. Если оно слишком густое, добавьте кипяченой воды. Тесто должно быть довольно жидким, практически как вода, — тогда блины получатся очень тонкими.
-
Пробейте тесто блендером. Протрите через сито, чтобы отфильтровать комочки. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на час.
-
Пока тесто стоит в холодильнике, натрите цедру одного апельсина. Сам апельсин очистите от остатков кожуры, разделите на сегменты, снимите пленки. Им мы будем украшать готовое блюдо.
-
Положите цедру в сотейник, налейте в него немного воды, чтобы полностью покрыть цедру. Доведите до кипения, слейте воду, налейте новую, снова поставьте все на огонь и доведите до кипения. За время бланширования вся горечь из цедры уйдет. Слейте воду, залейте цедру концентрированным сахарным сиропом (залейте 1,15 кг сахара 850 мл воды, доведите до кипения и размешайте до полного растворения, остудите). Доведите до кипения, прокипятите в течение пары минут и процедите. Готовую цедру положите на бумажное полотенце и дайте остыть.
-
Для апельсинового соуса растопите на медленном огне 50 грамм тростникового сахара — непрерывно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда весь сахар превратится в карамель, залейте ее 300 мл свежевыжатого апельсинового сока. Вливайте аккуратно: вначале смесь начнет шипеть и пузыриться.
-
Натрите в соус цедру четверти лимона. Размешайте, уваривайте на среднем огне в течение пяти минут. Добавьте 25 мл ликера «гран-марнье». Оставьте все увариваться на небольшом огне, пока вы будете выпекать блины.
-
Когда тесто отдохнуло, можно начинать печь блины. Налейте на сковороду половник, распределите тесто равномерно по поверхности. Мы жарим крепы на сковороде без масла, в тесте хватает своего. Но, если у вас блины начнут пригорать, налейте немного растительного.
-
Как только поверхность блина станет сухой, подцепите край деревянной палочкой и переверните. Жарьте еще примерно минуту, проверяя палочкой, чтобы блин не пригорел. Готовые блинчики сложите стопкой.
-
Креп-сюзетт можно собирать как из только выпеченных блинов, так и из вчерашних. Итак, приступаем к сборке блюда. Влейте 150 мл апельсинового соуса в глубокую сковороду. Добавьте 20 грамм сливочного масла. Этого должно хватить на одну порцию из трех блинов. Оставшийся соус можно оставить на плите увариваться дальше.
-
Сложите блин уголком, обжарьте в соусе с каждой стороны в течение 30 секунд на среднем огне. Если у вас только что испеченные блины, они будут легко складываться. Если они полежали в холодильнике, то они могут поломаться по сгибу, но ничего страшного в этом нет. Переложите готовые блины в посуду, в которой вы будете их подавать. Лучше, если это будет сковорода, потому что крепы нам надо будет фламбировать. Подливайте соус в сковороду по мере его выпаривания.
-
Залейте готовые блины соусом, оставшимся после жарки, и добавьте немного того, что продолжал выпариваться, украсьте зернами граната и цедрой.
-
Влейте 50 мл коньяка и подожгите блины.
-
Когда огонь погаснет, украсьте блюдо дольками апельсина и мятой. Положите сверху шарик мороженого и немедленно подавайте, пока мороженое не растаяло».
Есть версия, что это блюдо придумал повар для актрисы, в которую был влюблен. Дело было в конце XIX века. Актрису звали Сюзанна Рейченберг. И по сюжету пьесы, в которой она играла каждый день, Сюзанна должна была есть блины. И вот, чтобы подсластить это дело, повар мсье Жозеф приготовил ей блины в апельсиновом соусе, да еще и назвал их ее уменьшительно-ласкательным именем — креп-сюзетт.— вид травянистых растений из рода подсолнечник семейства Астровые.
- ВКонтакте
- РћРТвЂВВВВВВВВнокласснРСвЂВВВВВВВВРєРСвЂВВВВВВВВ
- РњРѕР№ Р В Р’В Р РЋРЎв„ўР В Р’В Р РЋРІР‚ВВВВВВВВРЎР‚