Доширак: есть или не есть?

Ученые Сибирского госуниверситета науки и технологий имени академика Решетнева рассказали о том, вредна ли для здоровья лапша быстрого приготовления.

Спасительные для многих бич-бакеты или доширак (ставшая нарицательным названием марка лапши) в один прием снимают вопрос полноценного обеда - это и суп, и второе в одной тарелке. А дел - залить содержимое кипятком и добавить прилагающиеся к лапше специи. Поклонники лапши есть не только среди вечно голодных студентов или занятых работников, которым нужен доступный и быстрый перекус. Порой такой лапшой любят перекусить и те, кто вполне могут приготовить себе блюда получше. 

С популярностью доширака соседствуют и мифы о его вреде. Многие считают, что вещества, входящие в состав специй или самой лапши совсем даже не полезны. Так ли это, проверили ученые СибГУ. И выяснили, что если лапша и вредна, то тем, что бедна - в ней недостаточно белков и жиров. 

— В белой пшеничной муке, из которой состоит лапша, пользы мало. Она состоит из зерен, которые, в свою очередь, содержат зародыш и оболочку (в самом упрощенном виде). Но при переработке зерна в нем уменьшается количество клетчатки и витаминов. Поэтому, по возможности, лучше употреблять цельнозерновую муку,

- рассказала доцент кафедры органической химии и технологии органических веществ
Факультета химических технологий СибГУ им. М.Ф. Решетнева
Елена Семиченко. 

А вот что говорит ученая о составе одной из самых популярных марок  бич-пакета:

— В лапше есть пшеничная мука, соль, крахмал, пальмовое масло (оно не очень полезно из-за насыщенных жиров, поскольку способствуют образованию атеросклеротических бляшек, но вреда здоровому организму не принесет). Карбонат натрия – пищевая сода, а полифосфат натрия используется для регулирования кислотности. В бульоне кроме воды, крахмала, соли и пальмового масла, содержатся сорбат калия (калиевая соль сорбиновой кислоты, бензоат натрия. Сорбиновая и бензойная кислоты – природные соединения, содержатся в плодах ягод. Обе кислоты являются консервантами и добавляются в пищевые продукты. Там же содержится глутамат натрия, про который слагают страшные легенды. Но это натриевая соль аминокислоты, которой в любом бифштексе больше, чем в «Дошираке». Еще одно пугающее вещество – мальтодекстрин. Это вещество получают из кукурузного крахмала. Широко используется для приготовления продуктов для детей и диетического питания.

Вывод: умеренное потребление лапши не вредит здоровью, в конце концов, это сертифицированный продукт, разрешенный в России к продаже и употреблению, прошедший различные проверки.

— В ложке – лекарство, а в чашке – яд, – говорит Елена Семиченко, – в тех количествах, в которых различные вещества содержатся в лапше, они не приносят организму вреда. Однако постоянно питаться только дошираком нельзя, ведь в нем недостаточно белков и жиров. Пища должна быть разнообразной: необходимо есть больше овощей и фруктов, мяса, особенно говядины и свинины.