Советы врача: заморозка или консервация

С наступлением осени приходится задумываться, где брать овощи и фрукты и как не разориться на них в магазине. Кажется, что ассортимент скучный, а пользы – меньше, чем летом. Но это не так, уверена главный внештатный диетолог Белгородской области Галина Панасенко.

Замороженные против консервированных

Конечно, думать о зимних запасах овощей нужно не осенью, а ещё летом, – говорит Галина Геннадиевна. – Вместо многочисленных консервированных заготовок, которые могут быть вредны для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, диабетом или гипертонией, лучше заняться заморозкой овощей и фруктов. При заморозке сохраняются витамины и питательные вещества, а польза от таких продуктов несравнимо выше, чем от маринадов и солений».

Соленья можно позволить себе не чаще одного-двух раз в неделю – в небольшом количестве, скорее как лакомство, а не как основу рациона.

Для заморозки подойдут морковь, свёкла, цветная капуста, сладкий перец, баклажаны, кабачки, цуккини, зелёный горошек и даже помидоры. Такие овощные смеси прекрасно подходят для супов, гарниров и рагу. Ягоды шиповника и боярышника можно засушить и использовать для приготовления витаминизированных напитков. Даже термическая обработка при заваривании не уничтожает все витамины.

Интересный факт: после тепловой обработки морковь и помидоры становятся полезнее – количество антиоксидантов в моркови при варке в кожуре увеличивается примерно на треть.

Как сохранить вкус и аромат лета

Пряности, зелень и лекарственные травы можно замораживать или сушить. Они сохраняют аромат и витамины, а зимой добавят свежие нотки в любое блюдо. Для разнообразия подойдут компоты из сухофруктов – их также легко приготовить самостоятельно.

Репа, капуста, тыква, кабачки, морковь, редис – все эти овощи должны быть в ежедневном рационе, – отмечает диетолог. – Каждый из них содержит уникальные вещества, необходимые организму. Главное – использовать их разнообразно: сегодня квашеная капуста, завтра салат из свежей моркови, свёклы и капусты, потом – винегрет или тушёные овощи.

Галина Панасенко напоминает и о принципе «здоровой тарелки»: половину порции должны составлять овощи и фрукты, а оставшуюся половину – крупы и белковые продукты: мясо, рыба или бобовые.