«Эх, лук-лучок»: как не плакать, в какие блюда класть и чем полезен

Сегодня, 9 сентября, в календаре российских кулинарных праздников — День лука.

Лук – это не только слёзы (как обойтись без них, расскажем ниже), но и много пользы.

Главное достоинство лука в осенне-зимний период — его способность активизировать работу иммунной системы. Кроме того, он содержит фитонциды, которые подавляют активность вирусов и болезнетворных бактерий, и антиоксиданты, которые замедляют воспалительные процессы.

Репчатый и зелёный лук богат клетчаткой. Пищевые волокна улучшают пищеварение и ускоряют вывод токсинов. Кроме того, в нём есть пребиотики, которые питают полезную микрофлору кишечника.

В луке — витамины С, А, К, группы В, а также такие минералы как калий, цинк, кремний и кобальт. Поэтому он помогает нормализовать обмен веществ, полезен для сердечно-сосудистой и нервной системы.

• Охладите лук перед нарезкой. Положите его в холодильник или морозилку на 10–30 минут — холод замедляет химические реакции.
• Используйте хорошо наточенный нож. Тупой мнёт луковицу, разрушая больше клеток и выделяя больше раздражающего вещества.
• Обеспечьте проветривание кухни: откройте окно или включите вытяжку. Поток воздуха рассеет вещества, вызывающие слёзы.
• Почаще ополаскивайте нож. Газ будет растворяться в жидкости, а не улетучиваться.
• Режьте лук от верхушки и корню, не дорезая корень до конца. В корневой части луковицы концентрация слезоточивых веществ выше всего.
• Защитите глаза. Если каждый раз вы горько рыдаете, нарезая лук, то используйте очки. Подойдут любые плотно прилегающие (например, плавательные).
• Если умения позволяют — режьте лук как можно быстрее. Так вы сократите время контакта со «слезоточивым газом».