Чтобы хрустели: как правильно малосолить огурцы

На рынках и в фермерских магазинах уже продают домашние тепличные огурцы. Закрывать на зиму их ещё рано, а вот подавать к столу малосольные — самое время.

Тремя секретами ароматных и хрустящих малосольных огурцов поделилась с читателям Gubkin.city главный технолог ТПО Наталья Кириченко.

1. Хрустеть огурчики будут, если их залить охлаждённым рассолом. С горячим они просолятся быстрее, но получатся мягкими.
2. Второй секрет — использовать нужно крупную соль. Мелкая соль быстро растворяется и может резко просаливать овощи, нарушая их текстуру — и желаемого хруста не получится. Не самая хорошая идея использовать йодированную или другие экзотичные виды соли — они изменяют привычный вкус огурцов и могут дать неприятную горечь
3. Основные специи — перец горошком, лавровый лист, укроп, чеснок, лист хрена. Если есть возможность и желание — добавляем корень хрена (для пикантности), эстрагон (на любителя), листья дуба (чтобы огурчики лучше хрустели), листья вишни и смородины (для аромата).

Такие огурчики можно просто подать с отварной картошечкой, посыпав её зеленью, — и лёгкий ужин готов, — советует Наталья Кириченко.