Тот самый вкус: откуда на Лебединском ГОКе собственное мороженое

Откуда берётся мороженое? Ещё в детстве мы знали: приносят его домой с работы мама или папа, ну или выдаёт за денежку строгая магазинная тётя. А вот горняки Лебединского ГОКа знают: мороженое (причём специально для них!) делают работники Торгово-производственного объединения. 

Никаких секретов

Обогатительная фабрика комбината, столовая № 15. Здесь работает технологическая линия, на которой уже два десятилетия делают То Самое Лебединское Мороженое. В центре небольшого зала – два стальных агрегата размером чуть крупнее стиральной машины. Светло, чисто, и вдруг ты чувствуешь неповторимый сливочно-молочный аромат – домашний, манящий, как из далёкого детства. Ещё не понимая его источника, поворачиваешься и видишь стол с набором ёмкостей. Это – закладка для новой партии мороженого. Никаких секретных ингредиентов нет: 14 литров обычного молока, шесть килограммов сгущённого, 40 яиц. Ещё желатин, немного ванилина и внушительный куб сливочного масла.

Я даже в армии такого куска масла не видел! – констатирует наш фотограф.

На одну партию уходит 19 кг ингредиентов. Этого хватает на 156 стаканчиков мороженого, если мы говорим о 130-граммовой фасовке. А так – могут паковать и порциями по 300 граммов, и даже килограммовыми. 

Удивить и побаловать

Установку для производства всенародно любимого лакомства на ГОКе приобрели два десятилетия лет назад. Как и сам рецепт, идея с мороженым была простой и вкусной: не просто накормить горняков, но удивить, побаловать их. Работа у людей нелёгкая, так почему бы не порадовать их освежающим сливочно-кремовым стаканчиком? Оборудование купили самое современное, итальянское. А вот рецепт – классический: без консервантов, загустителей и прочей «химии». Готовое мороженое не превращается в ледышку, и его можно есть, не боясь застудить горло или зубы.

Помните, давно-давно, даже в советские годы, был пломбир без наполнителя? – говорит завпроизводством столовой №15 Людмила Болгова. – Вот и наше мороженое ближе по вкусу к чистому белому пломбиру.

Людмила Николаевна следит за тем, чтобы лебединцы обедали правильно и вкусно. Фирменное мороженое для неё, как и для всех работников губкинского филиала ТПО – предмет особой гордости и заботы. Поэтому его изготовлением она, как правило, занимается сама. 

84+7

Работники ГОКа просят мороженое? Значит, его нужно его сделать! Ровно гудящий металлический куб принимает в себя вкусные ингредиенты, и процесс начинается. По сути, агрегат – это большой миксер, в котором молоко, сгущёнка и масло непрерывно смешиваются. Смесь одновременно пастеризуется и варится при температуре 80 градусов, приобретая на выходе единую консистенцию и мягкий кремовый цвет.

84 минуты – и исходный состав для мороженого готов. Теперь его нужно перелить во второй аппарат. Он взбивает смесь, насыщает её кислородом и охлаждает до двух градусов. Эта стадия проходит быстро: на всё про всё – семь минут. На выходе получается что-то среднее между кремом и очень густой сметаной. Собственно, это и есть готовый продукт – воздушное мороженое с насыщенным сливочным вкусом. Осталось его расфасовать – и хоть сейчас развози по буфетам. 

Ходовое мороженое

Развозят лебединский пломбир по всем буфетам, и разбирают его едва ли не быстрее, чем он готовится. Стоит стаканчик 55 рублей. 

Берут наше мороженое очень хорошо, – с гордостью говорит буфетчица Любовь Савинова. – Не только работники, но даже из города приезжают. Оно же натуральное, очень вкусное! Одним словом, ходовой продукт!

Конечно, горячая «мороженая» пора приходит для губкинского филиала ТПО с наступлением тепла – это май или даже начало апреля. В это время заявки из буфетов идут постоянно, в день приходится делать по две-три партии «своего» пломбира. Только в одной 15-й столовой (ещё мороженое делают в 57-й) в летние месяцы могут изготавливать по 300-400 кг сладкого продукта. Так продолжается примерно по сентябрь. Затем спрос немного спадает, но производство не останавливается круглый год. Ведь все мы едим мороженое не только летом, правда? 

Что говорят покупатели

Каждую смену беру это мороженое. Нравится, прежде всего, потому, что вкус как будто из детства. Наше мороженое натуральное, химии нет. В городе такого не найдёшь, это я вам точно говорю!

— Артём Гильманов, сварщик обогатительной фабрики

Я очень люблю мороженое, ем его круглый год. Почему предпочитаю наше, лебединское? У него вкус незабываемый, сливочный. Регулярно покупаю его домой – угостить жену, сына, побаловать племянников.

— Денис Белоус, электромонтёр обогатительной фабрики: