Рецепты постных блюд от повара губкинской епархии

Лариса Ульяненко 28.03.2019 14:30 Общество
945 0
Рецепты постных блюд от повара губкинской епархии
Фото: Оксана Гладких знает, как вкусно поесть и пост соблюсти, фото Ларисы Ульяненко.

Первое, что учуял голодный журналистский нос при входе в духовный центр «Преображение», аромат выпечки. А вот и она сама: пышные и румяные пирожки.

IMG_1130.JPG
Медики и журналисты оценили вкус и пользу пирожков.
Фото: Лариса Ульяненко.

— С картошкой, капустой, повидлом. Всё постное, пробуйте, – угощали сотрудники епархии.

Желающих угостится среди врачей и представителей СМИ (мы прибыли на круглый стол по приглашению епархии) нашлось немало: уж больно аппетитно выглядели пирожки. Они оказались не только вкусными, но и на удивление сытными. Съел один такой, и желудок доволен. Магазинным с такими и по качеству, и по размерам не тягаться. Уж кто-кто, а медики толк в полезной и здоровой пище должны знать!

Судя по всему, оценила булочки и главврач ЦРБ Ирина Кротова, откушавшая постное блюдо.

Редакция портала

– А как вы готовите эту вкуснятину? Раскроете секрет или это что-то фирменное? – обратились к наливающим чай и кофе женщинам.

Собеседник

– Да с удовольствием, – отозвалась приятная блондинка.

 

Знакомимся. Оксана Гладких относительно недавно осваивает епархальную кухню. До этого 20 лет отработала …электриком. Трудилась на комбинате КМАруда, Лебединском ГОКе, а потом волею судьбы круто изменила жизнь и профессию. Закончила трёхмесячные курсы поваров, прошла собеседование и теперь кормит священнослужителей и гостей духовного центра.

Говорит, что пища здесь готовится совсем простая, из обычных продуктов, никто не шикует. И уж тем более в пост. Что же касается пирожков, на их приготовление, от начала замеса и до выемки из духовки, уходит часа полтора. Секрет пышных пирожков – непременно живые, а не сухие дрожжи и хорошая мука. Оксана предпочитает старооскольскую или липецкую. Самое замечательное в этом рецепте, что из постного пирожок очень легко превращается в сдобный. Как? Давайте смотреть…

Постные пирожки

Нам понадобится:

  • стакан воды;
  • 50 гр. сырых дрожжей;
  • 50 гр. растительного масла и ещё три столовые ложки;
  • 800 граммов муки;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • пачка ванилина;
  • 0,5 чайной ложки соли.

– А соль обязательно? Я, к примеру, если и присаливаю, то лишь чуть, – спрашиваю стряпуху.

– Без соли в выпечке – никак. Иначе тесто будет расползаться, растрескиваться, – поясняет собеседница.

Приступаем к приготовлению опары. Берём стакан воды, добавляем дрожжи, столовую ложку сахара, 20 граммов муки. Всё это смешиваем и ставим на 20 минут. Затем добавляем 5 столовых ложек сахара, 50 граммов растительного масла, соль – перемешиваем. Кладём ещё ванилин, 200 граммов муки, потом ещё 200 и ещё (добавляем постепенно).

В самом конце замеса влить ещё три столовые ложки растительного масла. Накрыть полотенчиком и оставить на 20 минут.

Потом снова обминаем тесто и оставляем ещё на 20 минут.

Вот теперь можно приступить к лепке. Должно получиться 16 довольно крупных пирожков. В духовку их. Как пирожки подрумянились, вынимаем, верх смазываем растительным маслом и через пять минут накрываем полотенцем. Чуть подождали, когда впитается, всё – можно подавать вкуснятину.

Начинка для пирога любая: от капусты – до риса с грибами.

Сдобные пирожки

А теперь превращаем постный пирожок – в сдобный. Для этого в рецепте меняем воду на молоко и добавляем три яйца (плюс белок четвёртого на смазывание пирожков).

В этом рецепте выход получается килограмма полтора, а это – 20 пирожков.

Тут в опару добавляем стакан молока, стакан сахара, дрожжи, 200 граммов муки, замешиваем и точно также убираем на 20 минут.

А затем в опару вводим сдобу. Точно так же, как делали это выше, только добавляя три яйца и масло или мягкий маргарин.

Выпекаем при температуре 190 градусов!

От супа - до оладушек

– А что ещё можно приготовить в пост? Чем вы балуете губкинских священников?

– Ну вот супы и борщи готовлю, макарончики с постной подливкой, картошечку.

Грибной суп делается очень просто. Обжариваем шампиньоны (их количество зависит только от вашей любви к ним. Но вообще, чем больше, тем вкусней). Трём на тёрочке корневой сельдерей. Всё это добавляем в «бульон» на картошке. А в конце – лавровый лист. Если вначале положить – будет горчить. Помните, в супы картошка режется кубиками, а в борщи – соломкой!

А ещё могу поделиться рецептом постных оладиков.

Берём два стакана воды, две столовые ложки сахара, три столовых ложки растительного масла, половинку чайной ложки соли, 30 граммов сырых дрожжей и полкилограмма муки. Смешиваем и оставляем часа на полтора «доходить». Затем начинаем лепить оладушки. Именно лепить! Руками, а не разливать ложкой, как многие привыкли. Наше тесто будет пышненьким, не жидким. Руки смажьте растительным маслом. Если готовите в пост, наливаем на сковороду растительное масло (побольше, не жалеем), если в обычные дни – можно добавить смалец (жир). Как не парадоксально, в этом случае оладьи будут менее жирными, не так сильно впитают масло.

Крышку берём обязательно выпуклую, поскольку оладушки сильно поднимаются.

К слову, и это тесто можно превратить в пирожковое, если отталкиваться от пяти стаканов муки (это почти килограмм, а не пол, как для оладьев).

Приятного всем аппетита!

Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
Комментарии (0)
  • 309516, Россия, Белгородская область, мкр. Ольминского, 12.
  • Тел.: +7 (4725) 37-40-82, 37-40-79
  • Email: info@gubkin.city
Все права на фотоматериалы и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.gubkin.city, для печатных СМИ — Gubkin.city
© 2019 Информационный портал г. Губкин . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного портала г. Губкин разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Loading...