Рецепты постных блюд от повара губкинской епархии

Первое, что учуял голодный журналистский нос при входе в духовный центр «Преображение», аромат выпечки. А вот и она сама: пышные и румяные пирожки.

— С картошкой, капустой, повидлом. Всё постное, пробуйте, – угощали сотрудники епархии.

Желающих угостится среди врачей и представителей СМИ (мы прибыли на круглый стол по приглашению епархии) нашлось немало: уж больно аппетитно выглядели пирожки. Они оказались не только вкусными, но и на удивление сытными. Съел один такой, и желудок доволен. Магазинным с такими и по качеству, и по размерам не тягаться. Уж кто-кто, а медики толк в полезной и здоровой пище должны знать!

Судя по всему, оценила булочки и главврач ЦРБ Ирина Кротова, откушавшая постное блюдо.

Знакомимся. Оксана Гладких относительно недавно осваивает епархальную кухню. До этого 20 лет отработала …электриком. Трудилась на комбинате КМАруда, Лебединском ГОКе, а потом волею судьбы круто изменила жизнь и профессию. Закончила трёхмесячные курсы поваров, прошла собеседование и теперь кормит священнослужителей и гостей духовного центра.

Говорит, что пища здесь готовится совсем простая, из обычных продуктов, никто не шикует. И уж тем более в пост. Что же касается пирожков, на их приготовление, от начала замеса и до выемки из духовки, уходит часа полтора. Секрет пышных пирожков – непременно живые, а не сухие дрожжи и хорошая мука. Оксана предпочитает старооскольскую или липецкую. Самое замечательное в этом рецепте, что из постного пирожок очень легко превращается в сдобный. Как? Давайте смотреть…

Постные пирожки

Нам понадобится:

• стакан воды;
  
• 50 гр. сырых дрожжей;
• 50 гр. растительного масла и ещё три столовые ложки;
• 800 граммов муки;
• 6 столовых ложек сахара;
• пачка ванилина;
• 0,5 чайной ложки соли.

– А соль обязательно? Я, к примеру, если и присаливаю, то лишь чуть, – спрашиваю стряпуху.

– Без соли в выпечке – никак. Иначе тесто будет расползаться, растрескиваться, – поясняет собеседница.

Приступаем к приготовлению опары. Берём стакан воды, добавляем дрожжи, столовую ложку сахара, 20 граммов муки. Всё это смешиваем и ставим на 20 минут. Затем добавляем 5 столовых ложек сахара, 50 граммов растительного масла, соль – перемешиваем. Кладём ещё ванилин, 200 граммов муки, потом ещё 200 и ещё (добавляем постепенно).

В самом конце замеса влить ещё три столовые ложки растительного масла. Накрыть полотенчиком и оставить на 20 минут.

Потом снова обминаем тесто и оставляем ещё на 20 минут.

Вот теперь можно приступить к лепке. Должно получиться 16 довольно крупных пирожков. В духовку их. Как пирожки подрумянились, вынимаем, верх смазываем растительным маслом и через пять минут накрываем полотенцем. Чуть подождали, когда впитается, всё – можно подавать вкуснятину.

Начинка для пирога любая: от капусты – до риса с грибами.

Сдобные пирожки

А теперь превращаем постный пирожок – в сдобный. Для этого в рецепте меняем воду на молоко и добавляем три яйца (плюс белок четвёртого на смазывание пирожков).

В этом рецепте выход получается килограмма полтора, а это – 20 пирожков.

Тут в опару добавляем стакан молока, стакан сахара, дрожжи, 200 граммов муки, замешиваем и точно также убираем на 20 минут.

А затем в опару вводим сдобу. Точно так же, как делали это выше, только добавляя три яйца и масло или мягкий маргарин.

Выпекаем при температуре 190 градусов!

От супа - до оладушек

– А что ещё можно приготовить в пост? Чем вы балуете губкинских священников?

– Ну вот супы и борщи готовлю, макарончики с постной подливкой, картошечку.

Грибной суп делается очень просто. Обжариваем шампиньоны (их количество зависит только от вашей любви к ним. Но вообще, чем больше, тем вкусней). Трём на тёрочке корневой сельдерей. Всё это добавляем в «бульон» на картошке. А в конце – лавровый лист. Если вначале положить – будет горчить. Помните, в супы картошка режется кубиками, а в борщи – соломкой!

А ещё могу поделиться рецептом постных оладиков.

Берём два стакана воды, две столовые ложки сахара, три столовых ложки растительного масла, половинку чайной ложки соли, 30 граммов сырых дрожжей и полкилограмма муки. Смешиваем и оставляем часа на полтора «доходить». Затем начинаем лепить оладушки. Именно лепить! Руками, а не разливать ложкой, как многие привыкли. Наше тесто будет пышненьким, не жидким. Руки смажьте растительным маслом. Если готовите в пост, наливаем на сковороду растительное масло (побольше, не жалеем), если в обычные дни – можно добавить смалец (жир). Как не парадоксально, в этом случае оладьи будут менее жирными, не так сильно впитают масло.

Крышку берём обязательно выпуклую, поскольку оладушки сильно поднимаются.

К слову, и это тесто можно превратить в пирожковое, если отталкиваться от пяти стаканов муки (это почти килограмм, а не пол, как для оладьев).

Приятного всем аппетита!