Шоколад горит: «караул!» или «так и должно быть»?

Знакомая прислала мне ролик с горящим шоколадом. «Вот что нам выдают за шоколад», «70% какао, а он горит», «ужас какой, оно даже не капает», «спасибо правительству – вот чем вы нас кормят!», «а какая вонь идёт!», – пока идёт видео, возмущается женщина в шубке. 

Эдуард Мастеровой: как горит российский шоколад.

И таких «ужастиков» в сети гуляет немало. Люди экспериментируют как с отечественными плитками, так и со швейцарскими сладостями. Горит всё.

И это, как уверяют эксперты, – нормально. Шоколад и должен гореть. Он состоит из трёх основных элементов: какао–порошка, масла какао и жиров (сливочного, пальмового, кокосовых масел), ну и сахара, конечно. 

Берём первый ингредиент: какао и какавелла (перетёртая шкурка боба) – они практически не горючи. Однако обладают впитывающими свойствами. Именно их пропитывают жиры и сахар, образуя при этом твёрдый материал. Как мы знаем, жиры и сахар при нагревании плавятся. Поэтому авторы роликов уверяют, что шоколад должен при нагревании таять, капать. Однако на видео этого не происходит, плитка горит, как свеча.

Почему? В этом разбираются специалисты «Роскачества».

— То, как быстро течёт шоколад, зависит от двух факторов. Во–первых, это количество жиров плюс сахар. В шоколаде их хватает для того, чтобы промочить сыпучий материал. – говорит Елена Саратцева, замруководителя Российской системы качества. 

Второе – состав жиров, определяющий точку плавления масляной составляющей. В любом случае, любые жиры и масла легко плавятся от огня. Когда избыток масла не наблюдается, совершенно нормально, что масла успевают загореться и протопить ближайший к огню слой. Протопленный материал просачивается на место выгоревшего и далее горит сам, как на фитиле в свечке горит парафин.

То есть шоколад и должен гореть, это абсолютно нормально.

Поэтому не стоит слепо доверять информации, которую распространяют блогеры, и поддаваться панике. По итогам исследования молочного шоколада нарушения выявлены лишь у одного товара. Продукция же четырех торговых марок отмечена Знаком качества. А прочитать, какой шоколад качественный и безопасный – можно здесь.

Однако, несмотря на уверения экспертов Роскачества, Роспотребнадзор сообщил, что организовал проведение лабораторных исследований после сообщений в соцсетях о шоколаде, который подвергается процессам горения. Ведомство просит россиян не доверять непроверенным источникам информации и в случае сомнений в качестве продукта обращаться в территориальные управления Роспотребнадзора.

Вести-Алтай: Кондитеры рассказали, как распознать качественный шоколад.