Татьяна Ковалёва – о кулинарных рецептах. Фирменных и судьбоносных

Горсть добра и щепотку задора непременно добавляет в свои блюда повар-бригадир ООО «ЛебГОК-Комбинат питания» Татьяна Ковалёва. За многолетний добросовестный труд её фото размещено в Галерее Почёта Лебединского ГОКа.

У либерийцев — жителей небольшого западноафриканского государства — есть такая пословица: «Если видишь счастливых людей, спроси кто их повар!». Лебединцев и спрашивать не стоит, достаточно зайти в любую из столовых и отобедать: сытым и довольным выйдешь гарантированно. Повар-бригадир столовой №15 Татьяна Ковалёва уже 33 года от души угощает работников комбината. О рецептах — фирменных, судьбоносных, интересных и счастливых — она рассказала нам.

О рыбаках и рыбке

Детство нашей героини прошло в Нижегородской (а тогда Горьковской) области в деревне Бесходарное. Вспоминает, как брат бегал на речку Ветлугу (это левый приток Волги), выуживал маленьких карасиков и… запускал в небольшой котлован недалеко от дома. А маленькая Танюша, вооружившись удочкой, уже по второму кругу добывала рыбу. После чего сдавала трофей маме, которая отправляла карасей в сметане в печь. А ещё она научила дочку отлично замешивать тесто, из которого потом получались ароматные плюшки-ватрушки.

— Недавно смотрела модную кулинарную передачу, там ведущая все ингредиенты заложила в тестомесительную установку, нажала на кнопку, раз-два и готово. Ну разве это тесто?! Настоящее тесто можно прочувствовать только при ручном замесе, да и выпечка только в этом случае получается воздушная и нежная! — говорит Татьяна Васильевна.

Кстати, лебединские повара всё тесто готовят исключительно в «ручном режиме», поэтому каждый раз пирожки вкусные, но не такие, как вчера. И ещё, ежедневно в столовой №15 выпекают более сотни пирожков, а с ними ватрушки, шанежки, кулебяки. Вкуснотища!

Про щи и борщи

Татьяна рассказывает, что любила готовить с детства, что и повлияло на выбор профессии. Окончив школу, она отправилась в Губкин, где поступила в ПТУ №19 на повара. А дипломным блюдом стал «Борщ по-флотски». Знаете только про макароны по-флотски? Не беда, сейчас откроем секрет отличия «морского» борща от его «сухопутного» товарища. Вся фишка в том, что капуста в блюдо не шинкуется, а режется шашечками-квадратиками. Татьяна сварила борщ на твёрдую четвёрку: подвёл недосол. Да ещё и то, что борщ не является для моей собеседницы королём первых блюд, у неё в фаворитах щи.

— Нижегородская кухня другая, я с детства люблю «серые щи». Это блюдо из капусты, листья которой для квашения снимают практически у кочана, у них и цвет, и плотность другая. Поэтому они в готовом виде так хрустят!

Щи и борщи — судьбоносные блюда: именно помощником повара по первым блюдам пришла работать на Лебединский ГОК Татьяна Ковалёва.

День за днём

Однако Ковалёвой она стала позже, так как на комбинате (а точнее, в столовой) встретила она свою вторую половину. Слесаря ККД Владимира командировали в точку питания поработать грузчиком. Вот он и «загрузился» по полной: увидел улыбчивую, симпатичную Татьяну и уже больше трёх десятков лет идут они по жизни рука об руку. Вырастили двух сыновей. Старший, Александр, живёт и работает в Старом Осколе. Младший, Алексей, проходит военную службу в Новосибирске. Несмотря на дальнее расстояние, часто-часто общается с родными по скайпу. Сам докладывает о делах, а пятилетняя дочь Анютка дополняет.

— Вот недавно рассказала, какие успехи делает в секции плавания: ныряет и достаёт до дельфинов на дне, — улыбается собеседница. — Внучка — это наша любимица, наш солнечный лучик!

Сегодня супруги Ковалёвы живут в деревне Зареченка. Глава семьи уже на пенсии, ведёт хозяйство, разводит кроликов и белогрудых индюков (которые в весе достигают до 20 кг). Из них Владимир готовит фирменную тушёнку, с которой варит гречку и от души угощает Татьяну. А когда за столом собирается вся семья, кулинарными шедеврами удивляет хозяйка. К столу подаётся мясо по-французски (интересный рецепт ниже). Семья Ковалёвых дружная! Поэтому и известие о том, что фотография Татьяны Васильевны размещена в Галерее Почёта Лебединского ГОКа, встретили дружными поздравлениями. Обрадовались и коллеги.

— Наша Татьяна — мастер на все руки, повар от бога, — уверена заведующая столовой №15 Валентина Баркалова, — у неё что ни блюдо, то произведение искусства. Естественно, кулинарного! А всё потому, что в основную рецептуру она всегда добавляет горсть добра и щепотку задора.