5 вкусных супов для весны: новых, лёгких, питательных

5 апреля в мире отмечают День супа и, коль праздник международный, мы собрали рецепты разных народностей, которые с удовольствием воплощают на своих кухнях и россиянки.

Турецкий томатный суп с фрикадельками и нутом

Ингредиенты на 4 литра воды:

говяжий фарш – 400 г
нут, на ночь замоченный в воде, – 1 стакан
картофель – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок– 3 зубчика
болгарский перец – 1 шт.
томатная паста – 2 столовые ложки
растительное масло для жарки, соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Сварить нут в подсоленной воде до готовности. Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и добавить их в воду к нуту вариться. Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой, потушить под крышкой на маленьком огне минут 10. Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам, добавить картофель, натёртый на крупной терке, посолить, поперчить. Когда суп закипит, добавить по вкусу специи и томить на маленьком огне 20 минут, затем выключить и дать супу настояться.

Польза:
Нут содержит растительный белок, клетчатку, витамины группы B, минералы (железо, фосфор, магний, цинк и медь) и положительно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы, пищеварение, общее состояние.

Французский суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты:
шампиньоны – 500 г
луковица – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
сливки – 200 мл.
растительное масло – 50 мл
мука – 2-3 столовые ложки
бульон – 500 мл
специи.

    

Приготовление:
Если у вас уже есть готовый бульон, то варка займёт не более получаса. Нарежьте лук и шампиньоны, обжарьте их до готовности на растительном масле, приправьте по вкусу. Отдельно растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте 2-3 минуты, помешивая. Влейте в обжаренную муку бульон и сливки, постоянно помешивая, и доведите до кипения. Выложите в суп шампиньоны, снова доведите до кипения, проварите ещё пару минут и измельчите блендером.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп щепотку молотого мускатного ореха или сухого тимьяна. Пару грибов оставить нарезанными, не измельчёнными – для украшения. Можно подать с сухариками.

Польза:
В этом супе нет картофеля, риса или макарон. Шампиньоны же низкокалорийны: в 100 г содержится 4,3 г белка, всего 1 г жира и 0,1 г углеводов. В грибах есть витамины (группы В, D, E), микроэлементы (калий, магний, фосфор, кальций, натрий, кремний, сера, йод, железо, селен, цинк). Селен в составе обладает антиоксидантными свойствами: замедляет старение и помогает бороться с воспалениями. Сливки оказывают благотворное воздействие на нервную систему: аминокислота L-триптофан участвует в синтезе серотонина, который часто называют гормоном хорошего настроения.

Болгарский холодный суп таратор 

Ингредиенты:
огурцы средние – 2 шт.
кефир нежирный – 2 стакана
растительное масло – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
укроп – пучок
грецкий орех – 2 шт.

    

Приготовление:
Свежие огурцы натереть на крупной тёрке, чеснок – на мелкой. Грецкие орехи измельчить в ступке или блендере. Нарезать зелень укропа. Посолить, заправить кефиром и ложкой растительного масла. Это очень вкусно!

Польза:
Огурцы и кефир дополняют друг друга: огурцы содержат много воды и клетчатки, а кефир — полезные пробиотики и белок. Вместе они способствуют: улучшению пищеварения, мягкому очищению организма, снижению веса.

Детский вариант еврейского супа с рыбными фрикадельками

Дети всех народов мира, как правило, не любят рыбу. «Обмануть» их другим вкусом и формой поможет рецепт домохозяйки Татьяны.

Ингредиенты:
филе трески – 100 г
творог жирный – 50 г
желток 1 яйца
¼ луковицы
1 ч. л. сливочного масла
1–2 картофелины
½ моркови
1 горсть зелёной стручковой фасоли
соль по вкусу.

Приготовление:
Потомите лук под крышкой в сливочном масле с солью и измельчите массу блендером. Прокрутите филе трески дважды, добавьте жирный творог. Всю массу ещё раз взбейте блендером. Получится фарш нежный, пышный и менее рыбный по аромату. Скатайте из него маленькие фрикадельки.

Овощи очистите, нарежьте кубиками. В кастрюлю налейте пол-литра воды, доведите до кипения, добавьте подготовленные овощи и фасоль, готовьте 15-20 минут. Затем аккуратно добавьте фрикадельки. Как только всплыли, варите на медленном огне ещё 5 минут. Можно посыпать укропом, если дети не против.

Польза:
Омега-3, фосфор, йод подарит детям и взрослым употребление рыбы. Творог – кисломолочный продукт, богатый кальцием и незаменимыми аминокислотами. Единственно, чтобы сочетание двух разных видов белка не было излишним, не берите жирные сорта рыбы для этого рецепта.

Русская солянка из грузинского шашлыка

Прямо сейчас начинается период шашлыков. Как правило, после таких выходных, остаётся и само мясо с дымком, и другие продукты застолья. В сочетании с огуречным рассолом – это прекрасное средство для настроения, считает строитель Игорь, который поделился рецептом.

Ингредиенты:
шашлык из свинины или баранины, колбаса, курица, сосиски (всё, что было на столе мясного) – 500 г
огурцы солёные – 3-4 штуки
оливки или маслины
4-5 картофелин (они тоже могут быть запечёнными на углях с вечера)
морковь – 1 шт
луковица – 1 шт
2 ст. л. томатной пасты
соль, молотый чёрный перец, чили, перец горошком, лавровый лист, зелень.

 

Приготовление:
Нарежьте все мясные остатки мелко, обжарьте их с луком и томатной пастой, добавьте картофель, солёные огурцы, маслины или оливки. Выложите это всё это в кипящую воду, добавьте немного рассола от солёных огурцов, помидоров или капусты (лучше, если он без уксуса, но и это не страшно) и варите 20 минут. В конце варки приправьте специями и зеленью. Солить не торопитесь – её уже достаточно в этой сборной солянке! Получится ароматно, сытно и экономно.

Польза:
В рассоле есть молочная кислота (особенно от квашеной капусты), что способствует улучшению пищеварения, восстановлению микрофлоры кишечника, поддержке иммунитета.
Шашлык – это источник полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами, что необходимо для строительства клеток в организме и работы всех систем, в том числе иммунной. В мясе много жирорастворимых витаминов А, Е, D и витаминов группы В, а также железа.