Любимые рецепты блинов от жительниц Губкина

Самый «вкусный» праздник в году — Масленица. Мало кто сегодня сможет отказаться блинов. 

У каждого свой любимый рецепт главного масленичного лакомства. Толстые и тонкие, на кефире и молоке, с дырочками и без. Есть свои фавориты и у губкинцев. Предлагаем поэкспериментировать и попробовать что-то из кулинарных находок культработника Альбины Баграмян, сотрудниц губкинских СМИ Наташи Набережных и Оксаны Аршиновой, певицы Линетт Дали. 

Сохраняйте рецепты, ведь порадовать себя и своих близких блинами можно в любой день в году.

Рецепт блинов на кефире с кипятком от сотрудницы ЦКР "Лебединец" Альбины Баграмян

— Раньше мудрила с рецептом на кефире, то толстые получались, то не ажурные, то вообще комом. Но в практике, в поиске новых рецептов, пришла к идеальному варианту.

• Кефир (у меня был 2,5%) — 250 мл
  
• 2 яйца
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 0,5 ч.л.
• Мука — 150 гр.
• Крутой кипяток — 250 мл.
• Сода — 0,5 ч.л.
• Подсолнечное масло — 3 ст. л.

Спешиваем в миске яйца с сахаром, добавляем сразу кефир и соль. Миксер тут не нужен, просто венчиком или ложкой хорошо мешайте. Далее вводим просеянную муку, тесто получается густое. Соду разводим в крутом кипятке и вливаем в тесто. Мешаем и в конце добавляем подсолнечное масло.

Вливаю не полный половник. Сковорода у меня старенькая , но вроде ничего не липнет. Поддеваю силиконовой лопаткой, переворачиваю руками. 

Ажурность блинов на 100% зависит от прогретости сковороды. Хотите ажурные, не жалейте жара. Если нужны блинчики для начинки, то огонь — ниже среднего.

Рецепты от журналистки Губкинского ТРК Наташи Набережных

Коллега поделилась сразу двумя любимыми рецептами. Один — простой, второй — экзотический. 

Ажурные блины на молоке.

На 0,5 л молока комнатной температуры — 2 яйца, 2 ст. л. сахара, щепотка соли ,5-6 ст. л. муки, 1/2 ч. л. соды в муку. Взбиваем венчиком и добавляем 1/2 стакана кипятка. Замешиваем. Туда же 3-4 ст л растительного масла.

Жарить на максимально раскалённой сковороде — тогда будут «дырочки».

Можно в них и начинку завернуть. Отлично сочетаются со слабосоленой красной рыбой.

Восточный рецепт. Марокканские блины "БАГХРИР".

• Мука — 300 г.
• Манная крупа — 100 г.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — щепотка.
• Сухие дрожжи — 1/2 ч. л.
• Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• Растительное масло — 1 ч. л.
• Желток — 2 шт.
• Горячая вода — 650 мл.

1. Смешать все сухие составляющие.
2. Добавить растительное масло, желтки и воду.
3. Все перемешать и выпекать на сухой сковородке. НЕ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ!

Подавать эти блины лучше с соусом: топлёное масло + мёд. 

Фото: из инстаграм-аккаунта Наташи Набережных

Веганский рецепт от Линетт Дали

Певица Линетт Дали придерживается веганства. И делится со своими подписчиками и читателями Gubkin.city простым и вкусным рецептом нежных блинов без продуктов животного происхождения. 

• Мука — 2 ст.
• Газировка — 2 ст.
• Сахар — 1 ст.л. (или 2 ложки сахарозаменителя)
• Соль — 1/2 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.

Линетт советует есть блины по этому рецепту с кокосовой сгущенкой, шоколадно-ореховой пастой или икрой из водорослей.

Ниже пошаговый видеорецепт. Он, к слову, понравится и тем, кто собирается поститься.

Рецепт Дораяки (японских блинчиков) от работницы газеты "Новое время" Оксаны Аршиновой

Оксана Аршинова в своих соцсетях ежедневно делится идеями завтраков. Среди её "нескучных завтраков" можно найти тосты с керезет по-венгерски, гренки с яблочной карамелью, яблочный крисп, омлет "Пуляр" и многое другое. Но на масленичной неделе никуда без блинчиков и панкейков.

• Мука —130 г. 
• Яйцо — 2 шт.
• Мед (жидкий) — 20 г.
• Вода — 50 мл.
• Разрыхлитель —1 ч. л.
• Сахар — 80 г. 
• Масло растительное для обжаривания.
  

1. Яйца взбить до пены, затем, не включая миксер, подсыпать сахар, влить мед. Взбивать 3-4 минуты до пышной массы. Влить воду, всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Взбивать 1-2 минуты. 

• 2. Сковороду смазать маслом, разогреть на минимальном уровне. Набрать столовой ложкой тесто, лить на сковороду в одну точку, держа ложку перпендикулярно сковороде, получится круглый блинчик, примерно 10 см в диаметре. Когда на поверхности блинчика появятся пузырьки, перевернуть его на другую сторону. 
• 
  3. Получается примерно 10 одинаковых блинчиков. На середину положить начинку (например, варёную сгущёнку или шоколадную пасту) и соединить попарно.
  

• 6,5 стаканов воды.
• 2 стакана гречневой муки. 
• 2 стакана пшеничной муки.
• 2 чайной ложки разрыхлителя.
• Сода на кончике ножа. 

Как готовить?

1. В глубокой посуде смешиваем пшеничную и гречневую муку. 
2. Вливаем теплую воду и тщательно перемешаем смесь до однородной массы. 
3. Добавляем разрыхлитель и соду. 
4. После этого сразу же приступаем к выпеканию блинчиков. 
5. Подаем к столу со сметаной и сахарной пудрой. 
   

• Молоко — 500 мл.

• Яйца куриные — 4 шт.

• Мука — 1 стакан.

• Матча — 1 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Растительное масло — 2 ст. л.

1. Яйца с сахаром взбиваем в пену.

2. Продолжая взбивать, вливаем молоко и постепенно вводим муку частями — так не образовываются комочки.

3. Добавляем чай матча и еще раз взбиваем. 
   

4. Вливаем растительное масло и перемешиваем.

5. Жарим на сковороде которую предварительно еле-еле смазываем кисточкой смоченной в растительном масле.
   

1. Налейте в емкость 250 мл 3,2% молока. Молоко, как и все остальные ингредиенты, должно быть комнатной температуры.

2. Добавьте 2 яйца и 1 желток, 12 грамм сахара, 3 грамма соли, 12 грамм размягченного сливочного масла и 125 грамм пшеничной муки высшего сорта. Можно все это добавлять в любом порядке, потому что в конце тесто я пробью блендером и протру через сито.

3. Добавьте зерна половины стручка ванили. Я всегда за натуральную ваниль. Она дает потрясающий аромат.
   

4. Вводим в тесто один не совсем обычный ингредиент: гидролат нероли, который обычно используют в косметических целях. Это не что иное, как экстракт померанца. Он нужен для того, чтобы придать тесту цитрусовый аромат. Потребуется 2 грамма. Если не хотите использовать гидролат, введите в тесто тертую цедру апельсина, тоже 2 грамма.

5. Взбейте тесто венчиком. Если оно слишком густое, добавьте кипяченой воды. Тесто должно быть довольно жидким, практически как вода, — тогда блины получатся очень тонкими.
   

6. Пробейте тесто блендером. Протрите через сито, чтобы отфильтровать комочки. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на час.

7. Пока тесто стоит в холодильнике, натрите цедру одного апельсина. Сам апельсин очистите от остатков кожуры, разделите на сегменты, снимите пленки. Им мы будем украшать готовое блюдо.
   

8. Положите цедру в сотейник, налейте в него немного воды, чтобы полностью покрыть цедру. Доведите до кипения, слейте воду, налейте новую, снова поставьте все на огонь и доведите до кипения. За время бланширования вся горечь из цедры уйдет. Слейте воду, залейте цедру концентрированным сахарным сиропом (залейте 1,15 кг сахара 850 мл воды, доведите до кипения и размешайте до полного растворения, остудите). Доведите до кипения, прокипятите в течение пары минут и процедите. Готовую цедру положите на бумажное полотенце и дайте остыть.
   

9. Для апельсинового соуса растопите на медленном огне 50 грамм тростникового сахара — непрерывно помешивая, чтобы он не пригорел. Когда весь сахар превратится в карамель, залейте ее 300 мл свежевыжатого апельсинового сока. Вливайте аккуратно: вначале смесь начнет шипеть и пузыриться.
   

10. Натрите в соус цедру четверти лимона. Размешайте, уваривайте на среднем огне в течение пяти минут. Добавьте 25 мл ликера «гран-марнье». Оставьте все увариваться на небольшом огне, пока вы будете выпекать блины.
    

11. Когда тесто отдохнуло, можно начинать печь блины. Налейте на сковороду половник, распределите тесто равномерно по поверхности. Мы жарим крепы на сковороде без масла, в тесте хватает своего. Но, если у вас блины начнут пригорать, налейте немного растительного.

12. Как только поверхность блина станет сухой, подцепите край деревянной палочкой и переверните. Жарьте еще примерно минуту, проверяя палочкой, чтобы блин не пригорел. Готовые блинчики сложите стопкой.

13. Креп-сюзетт можно собирать как из только выпеченных блинов, так и из вчерашних. Итак, приступаем к сборке блюда. Влейте 150 мл апельсинового соуса в глубокую сковороду. Добавьте 20 грамм сливочного масла. Этого должно хватить на одну порцию из трех блинов. Оставшийся соус можно оставить на плите увариваться дальше.

14. Сложите блин уголком, обжарьте в соусе с каждой стороны в течение 30 секунд на среднем огне. Если у вас только что испеченные блины, они будут легко складываться. Если они полежали в холодильнике, то они могут поломаться по сгибу, но ничего страшного в этом нет. Переложите готовые блины в посуду, в которой вы будете их подавать. Лучше, если это будет сковорода, потому что крепы нам надо будет фламбировать. Подливайте соус в сковороду по мере его выпаривания.

15. Залейте готовые блины соусом, оставшимся после жарки, и добавьте немного того, что продолжал выпариваться, украсьте зернами граната и цедрой.
    

16. Влейте 50 мл коньяка и подожгите блины.
    

17. Когда огонь погаснет, украсьте блюдо дольками апельсина и мятой. Положите сверху шарик мороженого и немедленно подавайте, пока мороженое не растаяло».