Оранжевые рецепты: что приготовить из тыквы?

Этот яркий осенний овощ отлично подходит как для пирогов и десертов, так и для супов и второго.

Стоит признать, что знаменитая по сказкам тыква не так популярна как продукт для готовки. А зря, ведь она богата витаминами группы В, клетчаткой, железом, магнием и другими полезными веществами. Специалисты портала Роскачество поделились теплыми и осенними рецептами блюд из тыквы, которые согреют вашу семью, когда за окном холода и дожди.

Внимание: согласно европейским стандартам, количество ингредиентов рассчитано на приготовление порций на 4-х персон.

Тыквенный крем-суп

Ингредиенты:

• 800 г очищенной тыквы;
• 15 г тимьяна или мускатного ореха;
• 90 г меда;
• 150 г очищенного репчатого лука;
• 140 г сливочного масла;
  
• 150 г сырого картофеля;
  
• 50 г растительного масла;
  
• 250 мл воды
  

Для подачи:

• 1 ч. л. мускатного ореха;
• 180 г сливок (33%);
• 12 г листьев салата;
• 100 г масла тыквенного или оливкового;
• 20 г семечек тыквы:
  

Технология приготовления:

Лук и картофель обжариваем до того состояния, в котором мы так любим это блюдо.

Тыкву нарезаем кубиками по 3-4 см, кладем в ту же сковороду, где мы жарили лук с картофелем (так получится гораздо вкуснее), смазываем сливочным маслом, посыпаем тимьяном или мускатным орехом, закрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Тушить тыкву надо до тех пор, пока она не станет мягкой. Затем тыкву поливаем медом.

Смешиваем тыкву, лук и картофель и взбиваем в блендере, затем пропускаем через сито. Если суп слишком густой, то можно добавить воды. У нас получается некий полуфабрикат, который желательно довести до готовности перед подачей. А чтобы довести до готовности мы добавляем сливки и мускатный орех и вновь перемешиваем. Чуть-чуть подсаливаем, пробуем на вкус и если тыква попалась не очень сладкая, то добавляем сахар по вкусу.

Осталось разлить суп по тарелкам, полить сверху тыквенным маслом и посыпать тыквенными семечками или листьями миндаля.

Супчик получится очень нежный, поэтому ни в коем случае не надо добавлять в него таких резких приправ как хмели-сунели или розмарин.

Цыплёнок домашний с тыквой и сливой

Ингредиенты:

• 2 цыпленка (или одна курица);
• 1 кг очищенной тыквы;
• 600 г свежей сливы;
• 3 г соуса Бальзамик;
• 3 г (6 веточек) тимьяна;
  
• 100 г меда;
  
• 120 г листьев салата;
  
• 7 г сливочного масла.
  

Технология приготовления:

Очищенную тыкву нарезаем крупными (как шайба) кольцами, поливаем медом, маслом, посыпаем тимьяном, накрываем фольгой и отправляем в духовку на 200 градусов на 20 минут. Затем тыкву нужно вынуть из духовки, но не снимать фольгу.

Чайную ложку сахара высыпаем на сковороду, выливаем в него чайную ложку уксуса, нагреваем смесь до кипения, ждем пока она не начнет пузыриться. Тогда добавляем сливу (предварительно нарезаем дольками или пополам, мажем сливочным маслом) и ждем, когда слива даст сок. Цыплят делим пополам (если это одна крупная курица, то на 4 части), жарим на сковороде до золотистой корочки, смазываем соусом по вкусу (ткемали или аджика, кетчуп или соевый соус, а можно и просто сметаной с чесноком), затем отправляем в духовку на 20 минут (температура 180-200 градусов).

Крылышки и ножки можно обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Снимаем фольгу с тыквы и снова ставим ее в духовку на 10 минут. Если вы готовите блюдо прямо перед подачей, то тыкву можно и не вынимать из духовки, а просто снять фольгу. Если до подачи несколько часов, то лучше по прошествии первых 20-ти минут запекания вынуть тыкву и вернуть ее в духовку на 10 минут перед сервировкой стола.

На тарелку выкладываем тыкву, сливу и птицу. Можно украсить мятой.

Каша с тыквой и сиропом

Ингредиенты:

• 250 г риса или пшенки;
• 450 г воды;
  
• 350 г молока;
  
• 100 г сливочного масла;
  
• 1 ч. л. корицы;
  
• 70 г кленового сиропа.
  

Технология приготовления:

Запариваем крупу или рис кипятком. В небольшом количестве воды припускаем кашу, добавляем до готовности молока. Тыкву нарезаем кубиками примерно по 1,5 см, затем обжариваем на сливочном масле. Сняв с огня, посыпаем корицей. Выкладываем кашу на тарелку, добавляем к ней тыкву и поливаем сиропом - карамельным, банановым или кленовым. Джем или варенье лучше не использовать – яркие фруктовые нотки нарушают эту древесно-осеннюю гармонию, разве что можно украсить листочком мяты. Это очень вкусно.

Равиоли с тыквой

Ингредиенты для начинки:

• 600-800 г тыквы;
  
• 250 г сливок;
  
• 150–200 г козьего сыра (можно заменить на любой другой).

Ингредиенты для теста:

• 250 г муки;
  
• 2 целых куриных яйца;
• 4 желтка;
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

Тыкву нарезать кубиками и потушить в сотейнике или кастрюльке. Лучше предварительно смазать сливочным маслом – так она быстрее размягчится. Затем размять в густой фарш, добавить соль и сахар. Можно добавить мягкий козий сыр. Вырезать из раскатанного теста кружочки, разложить по ним тыкву с козьим сыром.

Равиоли сварить до полуготовности.

На сковороде поджарить лук, добавить к нему равиоли и сливки и довести до консистенции соуса. Выложить на тарелку.

Можно посыпать мягким сыром и шалфеем – это будет идеальное сочетание.

Тыквенный пирог с сырной начинкой

Ингредиенты:

• 400 г очищенной тыквы;
  
• 300 г рубленых грецких орехов;
  
• 200 г растительного масла;
  
• 300 г сахара;
  
• 4 яйца;
  
• 250 г муки;
  
• 10 г разрыхлителя;
  
• 4 г соли;
  
• 2 г молотой корицы.
  

Сырный крем:

• 160 г 35%-ных сливок;
  
• 250 г сыра Креметте;
  
• 140 г сахарной пудры.

Технология приготовления:

Очищенную от кожуры и семечек тыкву натираем на мелкой терке, смешиваем ее с орехами.

Сахар с яйцами взбиваем в крепкую пену в миксере.

Смешиваем взбитые яйца, тыкву, муку, разрыхлитель, корицу и соль.

Заливаем тесто в форму и отправляем в духовку на 50 минут. Запекаем при температуре 175 градусов.

Далее готовим начинку: сливки, сыр и сахарную пудру взбиваем в миксере. Готовый пирог разрезать посередине на 2 коржа и промазать кремом. Им же покрыть его сверху. По бокам можно тоже промазать и посыпать вафельной крошкой.