Шашлыки «Мираторг» и «Останкино» попали в «чёрный список» Роскачества

Ульяна Савельева 07.06.2019 08:45 Промышленность
2786 0
Шашлыки «Мираторг» и «Останкино» попали в «чёрный список» Роскачества
Фото: Не все шашлыки одинаково опасны, фото irecommend.ru

В современном мире все работает на то, чтобы человек не тратил лишнее время. Не хочешь сам убирать в квартире — вызывай клининговую службу, лень печь пиццу — закажи доставку, нет времени мариновать шашлык — покупай полуфабрикат. Впрочем, насчет последнего эксперты Роскачества настоятельно рекомендуют подумать: экспертиза свиного шашлыка из магазинов известных брендов показала, что есть их – себе дороже.

В лабораторию отправили шашлыки из свинины в маринаде брендов «Останкино», «Мираторг», «Окраина», «Мясновъ», «Глобус», «Ашан» и «О'Кей».

Итоги тестирования оказались печальны. Ни один шашлык не прошёл проверку.

Шашлык «О Кей»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: более, чем в 3 раза превышено максимально допустимое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности. Удовлетворительные органолептические показатели (отмечен сероватый оттенок мяса). Присутствия камедей, каррагинана, крахмала, белка сои в образце не выявлено. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста в мясе не обнаружены.

Шашлык «Ашан»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: более, чем в 3 раза превышено максимально допустимое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. По содержанию белка соответствует указанной в маркировке категории В. Хорошие органолептические показатели. Присутствия камедей, крахмала, белка сои в составе образца не выявлено. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста не обнаружены.
 
Шашлык «МясновЪ»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: более, чем в 3 раза превышено максимально допустимое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Определено содержание консервантов (сорбиновой и бензойной кислоты), не указанных в маркировке (в недействующей концентрации). Недостоверная информация о показателях пищевой ценности. Содержание белка существенно меньше содержания жира. Хорошие органолептические показатели. Присутствия камедей, каррагинана, крахмала, белка сои в составе образца не выявлено. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста в мясе не обнаружены.

Шашлык «Мираторг»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Относительно низкое содержание белка - по его содержанию соответствует заявленной категории Б лишь с учетом погрешности метода испытаний (без учета погрешности – категории В). Недостоверная информация о показателях пищевой ценности. Хорошие органолептические показатели. Камедь, каррагинан, крахмал, белок и соя не выявлены. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста не обнаружены.


Шашлык «Глобус»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Приемлемые органолептические показатели (суховатая, жесткая консистенция). Присутствия камедей, крахмала, каррагинана, белка сои в составе образца не выявлено. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста в мясе не обнаружены.

Шашлык «Окраина»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в 2,6 раза превышено максимально допустимое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки и листерии. Недостоверная информация о показателях пищевой ценности. Относительно низкое содержание мяса по отношению к маринаду. Удовлетворительные органолептические показатели (суховатая консистенция). Присутствия камедей, каррагинана, крахмала, белка сои в составе образца не выявлено. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста в мясе не обнаружены.

Шашлык «Останкино»
По микробиологическим показателям не соответствует требованиям безопасности: в 17 раз превышено максимально допустимое значение показателя общей обсемененности мезофильной микрофлорой, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. По содержанию белка не соответствует заявленной категории Б (соответствует более низкой категории В). Недостоверная информация о показателях пищевой ценности. Хорошие органолептические показатели. Присутствия крахмала, белка сои в составе образца не выявлено. Остаточные количества гормонов и стимуляторов роста в мясе не обнаружены.
 

Не вооружен, но очень опасен

БГКП (показатель фекального загрязнения) обнаружилась абсолютно во всех проверенных образцах. Судя по всему, при изготовлении шашлыка нарушались санитарные нормы.

Максимально допустимое значение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов превышено у образцов «Окраина», «Мясновъ», «Ашан», «О'Кей» и «Останкино». В последнем — в 17 раз!

Возбудители опасного заболевания листериоза — листерии — определены в бренде от «Окраины».

Чей шашлык самый мясной?

Соотношение мяса и маринада в шашлыке не нормируется, но покупать жидкость по цене мяса никому не хочется, так что это весьма важный показатель качества. Самым «мясным» оказался шашлык из «Мяснова» — его в упаковке 92,9%. Сэкономил производитель полуфабриката «Окраина», в ведерке всего 77,6% мяса. При этом стоит этот товар дороже остальных участников рейтинга – 455 рублей за килограмм. Самый дешевый шашлык в магазине «О'Кей» — 250 рублей за кг.

Гистологическое исследование подтвердило соответствие заявленного состава всех проверенных образцов фактическому. Везде мышечная ткань содержится в достаточном количестве, а соединительная и жировая — в незначительном. Правда, в шашлыке из «Мяснова» обнаружены консерванты, сорбиновая и бензойная. Вероятно, они попали в мясо случайном одним из компонентов маринада.

Каков на вкус?

Экспертиза шашлыка, конечно же, не может считаться полной без оценки органолептических показателей мяса, как в сыром, так и приготовленном виде. Несмотря на выявленные нарушения, специалисты не побоялись приготовить шашлык и попробовать его на вкус. Благо, что тщательная прожарка полностью убивает бактерии. Консистенция образцов «Окраина» и «Глобус» оказалась суховатой, а вот ко вкусу и запаху образцов у экспертов претензий не возникло. Несмотря на это, рекомендовать ни один из товаров к покупке нельзя, все они занесены в Черный список Росконтроля.

Интересно, что в прошлом году результат исследований был совсем иным. "Мираторг" и "Останкино" в 2018-ом отметили как лучшие и опережающие требования стандарта Роскачества.

Мнение авторов может не совпадать с позицией редакции

Подписаться на рассылку
Комментарии (0)
  • 309516, Россия, Белгородская область, мкр. Ольминского, 12.
  • Тел.: +7 (4725) 37-40-82, 37-40-79
  • Email: info@gubkin.city
Все права на фотоматериалы и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.gubkin.city, для печатных СМИ — Gubkin.city
© 2019 Информационный портал г. Губкин . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного портала г. Губкин разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter
Регистрация
Заполните обязательные поля в форме
для регистрации на портале
Уже зарегистрировались? Авторизуйтесь
Войти через социальные сети:
Loading...