Как приготовить губкинские рандолики к Старому Новому году

Для теста: 

• мука пшеничная - 1,5 кг, 
• простокваша - 300г, 
• масло сливочное топленое - 200г, 
• яйца - 5 шт., 
• дрожжи свежие - 60г, 
• соль - 0,5 ст. ложки.

Для начинки: 

• творог - 1 кг, 
• яйца -2 шт., 
• сахар - по вкусу.
  

Для заливки: 

• сливки - 2 л.
  

Способ приготовления

Муку просеять через сито. Яйца, сахар, соль взбить венчиком. Дрожжи предварительно развести в посуде, добавив немного теплой простокваши, дать постоять 5-7 минут. Все ингредиенты соединить, замесить тесто, дать подойти, 1 раз обмять. Затем раскатать тесто скалкой, вырезать кружочки. Вылепить вареники, дать расстояться. Выпечь в духовке, остудить. В глубоком противне закипятить сливки, в них уложить в один слой готовые рандолики. 

К столу подавать горячими.

Наши предки обязательно постились до Рождества, которое раньше праздновали 25 декабря. В это время женщины собирали молоко, делали соленый творог. А в Новый год (по старому календарю его праздновали 13 января), чтобы съесть все его запасы, лепили вареники. 

Вареники в Белгородской области делают по-разному. К примеру, на ракитянской земле в них добавляют груши, причем сухофрукты сначала варят, а затем перекручивают с сахаром. В новооскольском селе Ниновка лепят вареники с жареным луком, салом и сырым картофелем, нарезанным мелким кубиком. Готовят их как обычные вареники, но картошку внутри не доваривают, в народе ее называют «нацырк».

А еще по вареникам можно гадать. К примеру, капуста в начинке сулила богатство, кубик сахара - сладкую жизнь, курага - радость, лавровый лист - успех и славу.