Блины горой, а квас рекой

22.02.2017 14:10 Другое

Про Масленицу на Руси говорили, что это время, когда блины горой, а квас рекой. К ней начинали готовиться загодя, ещё с середины предыдущей недели. Хозяйки наводили лоск во всех уголках дома от чердака до погреба: подновляли побелку печей, скоблили столы, лавки и полы, доставали из сундуков праздничную посуду, выметали мусор со двора. И, конечно, как без закупок: для блинной седмицы готовили муку разных сортов, пряники печатные, конфеты и орехи для детей, собирали молоко, сливки и масло. Солили рыбину (мясо уже было в меню табу: сырная неделя перед Великим постом).


И хозяйке, и молодайке

Блинная неделя — это не просто время приготовления огромного количества символов праздника (да с припёком, да ажурных или царских на забытой ныне гречневой муке), это ещё и масса примет. Как для замужних хозяюшек, так и для их холостых «коллег». Итак, если блины получаются пышные и ладные — то и год будет благополучный и богатый на урожай, а если прилипают — жди неприятностей. Для девиц прогноз ещё менее утешительный: блин легко перевернулся — в этом году жди сватов. А коли пристал к сковороде — ещё три года родительские харчи проедать... Кроме того, ровные края у блина — семейная жизнь заладится, ещё предпочтительнее, если посередине получился припёк: будет верным муженёк. Если же сбоку— по соседушкам ходок. Сколько дырочек в блине — столько ребятишек по лавкам заскачет. А вы говорите «просто блин»! А ещё люди верили, что если в канун Масленицы шёл дождь, то осень порадует изобилием грибов, а если мороз - то это верный признак того, что лето будет не жарким и урожай будет знатным.

Веселятся все!

Ну и какой же праздник, да ещё и многодневный, да без игр. Главное место событий — головокружительные ледяные горки. Для их устройства заливали водой настоящие склоны холмов, создавая невероятные спуски. Такая трасса могла переходить в ледяную дорожку, спускавшуюся к озеру или реке. Горки украшали — развешивали фонарики, ставили ёлки. Вечером вкусить «чудеса на виражах» собиралась вся местная молодёжь. Катались на всём, что попадётся: на шкурах, ледянках (в ту пору это были расплющенные корзины), коньках, рогожах, катульках (специально выдолбленных досках), корежках (корытах) и даже на скамейках, перевёрнутых вверх ножками. Детвору отправляли в «полёт» сразу по несколько человек. Чтобы показать свою удаль, парни скатывались с самых крутых и высоких гор на корежке, лавируя на грани падения. Но чаще катались в санях парни и девушки парами, а после окончания спуска девушка должна была парня поцеловать. Если она отказывалась это делать, то остальные друзья — товарищи сани «замораживали», то есть не выпускали с саней обоих, пока они не поцелуются. Обычай требовал участия в катании и молодожёнов. Они съезжали под крики: «Солите рыжиков!», что означало «целуйтесь при всех». Если с горы катилась замужняя женщина, то считалось, что она накатает себе большой урожай льна.

А как у них?

Масленица — праздник не только славян, а практически всей Европы. Традиция ярко и шумно встречать приход весны сохранилась в разных городах и странах, от Сахалина до Кипра. В странах Западной Европы Масленица плавно переходит в карнавал, где царят безудержное веселье, смех и юмор. В Шотландии на Масленицу принято печь «постные лепёшки». В сложенные ладошки насыпали горсть овсяной муки, затем её крепко сжимали в ладонях и погружали в холодную воду, а полученный шар выпекали в очаге прямо в золе. Датские школяры обмениваются знаками дружбы, передают своим друзьям через знакомых шуточные письма без указания обратного адреса. Если мальчик получит такое письмо от девочки и угадает её имя, то на Пасху она подарит ему шоколад. Если главными героями русской Масленицы были молодожёны, то в Восточной Европе — холостяки. Берегитесь, одиночки, Масленицы. Особенно, если случайно окажетесь в это время в Польше. Гордые пани, усыпив бдительность оладьями, пончиками, хворостом и водкой, на десерт непременно... оттаскают за волосы. В последний день Масленицы можно зайти в трактир, где скрипач «продаёт» незамужних девиц. А в Чехии парни с вымазанными сажей лицами под музыку обходят всю деревню, везя за собой разукрашенный деревянный брусок — «клатик». Он вешается девушке на шею или привязывается к руке. Желаешь откупиться — плати. В том числе блинами и «солёными рыжиками» — поцелуями.

Масленичный праздник за столом с боярским блином

Блины пекли и по размеру, и по достатку. Предлагаем рецепт самого знатного и сытного угощения сырной недели.

Необходимые ингредиенты в стаканах: три гречневой и два пшеничной муки, четыре молока и по одному густых сливок и жирной сметаны. Ещё пять яиц, 100 г сливочного масла, 30 г настоящих (не «быстрых») дрожжей, ложка сахара и немного соли. Кипятим два стакана молока, остужаем до температуры парного, отливаем полстакана и размешиваем в нём дрожжи. Замешиваем опару на гречневой муке. После того, как опара подойдёт (примерно через 1,5 часа), доливаем в неё всё остальное молоко, добавляем желтки, растёртые с маслом, сметаной, сахаром, солью, муку. Всё хорошо вымешиваем и даём снова подняться. Взбиваем отдельно яичные белки и сливки. Вливаем в тесто. Всё, через 20 минут можно печь блины.

Блины бывают разные: румяные, заварные, с начинкой и даже длинные-длинные. Но на все найдутся едоки, способные их «уничтожить».

В одном из индийских ресторанов 16 поваров смогли на специальном противне испечь блин диаметром восемь метров, который весил всего-то около восьми кг, зато его стоимость составила $8500. В России тоже пытались поставить рекорд: испекли самый длинный в мире блин,

«метраж» которого составил целый километр, вес 300 кг, а площадь 150 квадратных метров. Эта блинная полоса была порезана на 5620 кусочков, которыми угостили всех желающих. А петербуржец Андрей Смирнов за час съел 73 блина и, таким образом, внёс своё имя в книгу рекордов Гиннеса. Соревнования проводились в городском ресторане. Участвовали только мужчины. При этом есть блины они тренировались целый месяц дома.


Ирина Жукова

К списку постов
Комментарии (0)
  • 309191, Россия, Белгородская область, г. Губкин-11
  • Тел.: +7 (47241) 9-44-58, 9-51-22
  • Email: info@gubkin.city
Все права на фотоматериалы и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.gubkin.city
© 2017 Информационный портал г. Губкин . Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного портала г. Губкин разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter